Skaldyrsbuffeten er en enorm logistik-opgave

NYKØBING: Forberedelserne har stået på i flere måneder. For det er en kæmpemæssig opgave ikke mindst på logistiksiden, hvor det hele bare skal spille på et par timer to aftener i træk, fortæller direktøren for Thinggaards Hotel i Hurup, Michael Thinggaard.

- Der er godt 500 gæster både fredag og lørdag, så det er store mængder mad, der skal til på meget kort tid – og det skal jo også være frisk og veltillavet fra bunden af. Det skal være noget helt særligt. Gæsterne betaler jo ikke over 500 kroner for mad, som de kan købe på grillbaren derhjemme, forklarer direktøren.

- Heldigvis har vi prøvet det før. Det er nu syvende gang i træk, at vi står for den kulinariske side af skaldyrsbuffeten. Så vi ved, hvad der skal til.

Hvidvinsdampede Limfjordsmuslinger er hele essensen af skaldyrsbuffeten. De blev serveret ved bordene, inden de over 500 gæster slog sig løs ved buffeten. Jesper Hansen

Mange folk i sving

Direktør Michael Thinggaard, der selv er uddannet kok, står for opgaven sammen med kompagnonen køkkenchef Maj-brit Christensen. De har delt opgaven mellem sig, så det er Michael, der står for logistikken, mens Maj-brit styrer kokkene – og det er mange folk at have i sving.

- Det er en større opgave, end vi kan klare med den normale besætning i køkkenet, så vi har hyret ekstra folk til opgaven. Men det er nu ikke så svært at styre. Professionelle faguddannede kokke er vant til at arbejde under pres – og alle ved nøjagtigt, hvad de skal gøre. Sådan er det i vores fag – og jeg giver naturligvis også selv en hånd med, selv om ryggen driller lidt med de mange tunge fade, forklarer Maj-brit Christensen.

- Vi har været i gang i flere måneder. For det kræver planlægning, når der skal 23 forskellige fiske- og skaldyrsretter på buffeten – foruden naturligvis de hvidvinsdampede Limfjordsmuslinger, der bliver serveret ved bordene, når det hele begynder.

Kreativ køkkenchef Emil Sundstrøm Larsen anretter den indbagte torsk, som er chefens favorit på den store buffet med 23 forskellige retter. Jesper Hansen

Samarbejde med leverandørerne

- Planlægningen sker i tæt samarbejde med leverandørerne – og de er heldigvis med på opgaven. For skaldyrsbuffeten er også et vindue, der viser, at vi her på egnen er bedre end de fleste, når det kommer til skaldyr og fisk – friskfanget og fra den øverste hylde, fortæller Michael Thinggaard, der blandt andet samarbejder med Fiskercompagniet Vorupør om opgaven.

Selv om hoteldirektøren har prøvet det mange gange før, bliver han aldrig træt af fisk og skaldyr, som han også selv sætter til livs med stor fornøjelse.

- Min personlige favorit er den indbagte torsk i sprød butterdej. Og så går man aldrig galt af fiskefrikadellerne – og det er nu nok dem, jeg skal have et par stykker af senere i aften, inden vi rydder op.

Tilberedning af de lækre sager er foregået på hotellet i Hurup og transporteret til Nykøbing, hvor der er indrettet et stort anretterkøkken i et sidetelt til det store festtelt på Sydhavnen.