Rasmus, Andreas og Ida er nogle af dem, der servicerer i Baghaven henover sommeren. Foto: Vibe Maria Dahl Andersen
Mad og drikke

Baghaven åbner for sommeraftener i haven

12. juli 2022 kl. 12:30

Med starten af uge 28 holder Baghaven ved Anchers Hus i Skagen igen aftenåbent.

- Det må være det smukkeste spisested i Skagen! Midt i dansk kunsthistorie og med mad som er dyrket lige omme bagved i Anna Anchers gamle køkkenhave, siger daglig leder af Baghaven, Andreas Oved Askjær Rasmussen om restauranten og begejstres selv ved tanken om de lange sommeraftener i haven.

- Det er et fuldstændig magisk sted at være, når mørket sænker sig, og duggen begynder at falde - og så med et tæppe om benene eller skuldrene, som han siger om omgivelserne i den smukke gule Saxildsgård, hvor Baghaven holder til og deler have med Anna og Michael Anchers røde hus lige ved siden af.

I pagt med naturen

Men én ting er beliggenheden og omgivelserne, en anden er maden og principperne bag. Så når tallerkenen bugner af både friske og fermenterede grøntsager fra egen køkkenhave eller kanin fra Den Gode Gård, er der bevidste og etiske valg bag det hele.

Som Maciek Oleksy, der er bageren og hovedmanden i køkkenet i Baghaven udtrykker det:

- Naturen kan ikke kontrolleres, og når vi åbner os overfor naturens foranderlighed og dens sæsoner, får vi en bedre forståelse for dyrkning af jorden og vores forbindelse til jorden.

Der bliver tænkt over tingene i Baghaven, som både er et mikrobageri, en café og et kulturelt samlingssted midt i Skagen.

I baghaven dyrker Oleksy selv sine grøntsager, som han i foråret har spiret i sit eget køkkenvindue, og de råvarer Baghaven ikke er selvforsynende med, henter de hos lokale økologiske landbrug. For eksempel grøntsager hos Knivholt i Frederikshavn eller ved Naturbruget i Tranum eller kød fra Den Gode Gård i Sindal.

Salat fra den historiske køkkenhave ved Anchers Hus. Foto: Vibe Maria Dahl Andersen

- Vi forsøger at være i pagt med naturen og være så lidt indgribende som muligt. Selv vores opvaskemiddel er økologisk, siger daglig leder Andreas Oved Askjær Rasmussen og fortæller, at Baghaven også gør en dyd ud af at undgå madspild.

For eksempel laves frokostens toast på det surdejsbørd, der ikke blev solgt i brødudsalget. Og en af Baghavens bedste kager er lavet på mel, som er tørret og kværnet af usolgte brunsvigere.

- Der er så skønne karamelliseringer i, og det har jo aldrig gjort nogen noget, siger den daglige leder.

Baghaven faktisk lykkes rigtig godt med at undgå madspild og tænke overskydende mad ind i deres menuer.

- Uden at det bliver sekunda-serveringer af den grund. Det kan noget i egen ret. Det bliver dejligt igen - på en helt anden måde, siger den daglige leder.

Sommer på tallerkenen

På første aften med aften-service i Baghaven står menuen, udover sommertemperaturer og aftensol, på brødsnack lavet af polske fladbrød med creme fraiche og nye løg, og en salat fra egen køkkenhave med fermenterede svampe, kærnemælksbaseret dressing med grøntsager, som er fermenteret henover vinteren. Desserten er koldskål med ymerdrys, jordbær og blomster fra egen urtehave.

Sommer på tallerkenen. Kærnemælkskoldskål med jordbær og blomster fra egen køkkenhave. Foto: Vibe Maria Dahl Andersen

- Menuen ændrer sig efter, hvad der lige er i køkkenhaven eller hos vores andre leverandører, fortæller Andreas Oved Ankjær Rasmussen og anbefaler, at man bestiller lidt af hvert og deler ved bordet.

Desuden anbefaler han at bestille bord til aftenservice, som kører fra nu og frem til og med 13. august.

Oveni surdejsbrød, naturvin og mad lavet med omtanke er Baghaven også et kulturelt samlingspunkt henover sommeren med flere musik-, talks- og filmarrangementer på plakaten.

Allerede denne onsdag spiller Coco O i haven - og det anbefales at bestille bord og købe billet til koncerten på forhånd.

Sommer i Nordjylland

Er du på udkig efter seværdigheder i Nordjylland, er du kommet til det helt rigtige sted. Her finder du et hav af oplevelser i Nordjylland med alt fra aktiviteter, naturoplevelser og feriemuligheder til udflugter og turistattraktioner i det nordjyske. Lad dig inspirere til en dansk sommer og ferie i Nordjylland med aktiviteter for hele familien.

Se hele temaet