Mads finder hele tiden på nyt til brød- og kageelskere

Tilbage i marts 2020 slog Mads Nymann dørene op til Hobro Brød. Det var lige nøjagtig samtidig med at coronaen meldte sin ankomst og satte dagsordenen et par år frem. 

Derfor blev starten noget anderledes end forventet. Men når Mads skal gøre status, så går det ganske godt.

- Det var en noget anderledes start, hvor vi da også nåede at blive godt nervøse, fordi det hele var så uvist og ukendt. Ingen kunne dengang spå om, hvad morgendagen ville bringe.

- Det var en svær situation, når man lige var sprunget ud som selvstændig. Jeg havde jo satset hele min opsparing på at åbne Hobro Brød, og så blev landet lukket ned stort set samtidig med at vi slog dørene op. Men det gik, og det var også med til at gøre os stærkere og udvikle nogle idéer, fortæller bagermester Mads Nymann, der driver Hobro Brød sammen med sin bedre halvdel May.

- Vi er blevet kendt for vores surdejsbrød, som vi hele tiden eksperimenterer med, og så laver vi løbende mange andre nyskabelser. Det gælder både med brød og kager. Vi har ikke bare et standardsortiment, som vi kører måned efter måned. Vi udvikler hele tiden sortimentet og finder på nyt. Det er både udviklende og sjovt for os selv, og så fornemmer jeg, at det også er noget kunderne værdsætter, siger Mads Nymann.

- Vi har også udvidet butikken og bageriet med nabolokalerne, så den nu rummer en lille café, hvor vi blandt andet serverer god kaffe. Det giver en god og hyggelig stemning i butikken. Vi har også fået et udvalg af the i butikken, og jeg er faktisk begyndt at eksperimentere med the i nogle af kagerne. Vi har blandt andet lavet en hibiscus-kage. The er en fantastisk smagsgiver.

Ingen kage – i hvert fald i to uger

Hobro Brød er lige åbnet igen efter at have haft ferielukket de første par uger af januar.

- De uger spiser folk jo alligevel ingen kager. Her er folk sunde, men det går hurtigt over, så det passede lige med et par ugers tiltrængt ferie, griner Mads Nymann.

Mens mange således skærer lidt ned på kagerne de første par uger af januar, så er de nu solidt tilbage på menuen. Det gælder ikke mindst én særlig kage, der hitter stort indtil midten af februar.

Kage-kreatør Antonina Konina og Mads Nymann i gang med nye spændende kager. Foto: Jesper Bøss

80 fastelavnsboller om dagen

- Fastelavnsboller er blevet kæmpestort de seneste år, og hos os sælger vi i gennemsnit 80 styk om dagen.

- For år tilbage var der to udgaver af fastelavnsboller hos de fleste bagere – én med syltetøj og én med svesker. I dag har de fleste et væld af udgaver. Hos os har vi fem forskellige. De er med kaffe/karamel, æblekage, jordbær, hindbær/creme og nougat/daim. Det er virkelig januars og februars mest populære kage, lyder det fra Mads Nymann, der, hvis han skal pege på den kage, der sælger bedst hele året, ikke er i tvivl.

- Vores runde hindbærsnitte er blevet sådan lidt en signaturkage for os, men ellers så gør vi som sagt meget ud af, at finde på nye kager hele tiden, fastslår han.

Nye åbningstider

Hobro Brød har med start her i januar valgt at ændre åbningstiderne, så der er åbent mandag til fredag, hvilket altså betyder lukket lørdag og søndag.

- Det er simpelthen en prioritering, der handler om, at familieliv og arbejde skal passe sammen. Her har vi valgt at holde lukket i weekenden, også selvom begge dage egentligt har været ganske fine i butikken. Til gengæld har vi igen åbent om mandagen, hvor vi tidligere havde lukket, fortæller Mads Nymann.

Hobro Brød beskæftiger syv fuldtidsansatte.