David Andreasen viser forskellen på en portvin af tawny og ruby-typen. En tawny er lys og egnet til nødder og marcipan, mens den røde ruby er det bedste valg til ris a l’amande.
Mad & Drikke

Vinnørdens gode råd: Sådan vælger du vin til julemaden

13. december 2022 kl. 19:00

- Interessen for vin er stigende i Danmark. Flere og flere mennesker vil gerne vælge den helt rigtige vin til maden. Når man har stået i køkkenet og anstrengt sig, skal maden selvfølgelig følges til bords med det perfekte vinvalg.

Det mener David Andreasen fra Fjerritslev, der er en af landets førende vineksperter. Oprindeligt udlært tjener på Kokkedal, senere er fulgt uddannelsen som sommelier, altså vinspecialist. Andreasen blev tidligere på året nummer tre i DM i blindsmagning – og som ekspert er han ikke tvivl om, hvilken vin der skal vælges til julemaden.

- And, gris, gås er fed mad, der først og fremmest kræver en vin med saftighed og struktur. Saftig som når tager en god bid af en saftig frugt.

- Den saftige frugtsyre i vin smager man op ad kinderne, den bevirker, at man renser munden for den fede mad. Derfor er bedst med en vin fra et relativt koldt område. For vin fra varme områder har en tendens til at falde i frugtsyre-niveau og stige i alkohol , så vinene her bliver marmelade agtige, tunge og ubalancerede. Så undgå de syditalienske og andre for varme områder.

- En god jule-vin må gerne have tanniner, som nogle kalder garvesyre – og som man især smager i gummerne. Men det er ikke hovedtemaet. Det er den rensende frugtsyre. En al for tung og koncentreret vin er heller ikke velegnet til julemaden, og det er en misforståelse at en Amarone-basker på 15 % skulle være velegnet vin. Den er for tung, forklarer David Andreasen, der har tre bud på en god julevin. To sikre bud og et modigt bud.

1. Det sikre valg. Syrah-baserede vine foreks vine fra Nordrhone. Rhonevine har også moderat krydderi og alkohol og virker ikke for tunge. En Chateuneuf du Pape og Gigondas er også velegnet.

2. Chianti fra Toscana, Italien. Ikke for tunge Chiantivine er fantastiske. Chianti laves på sangiovese-druen, som har både frugtsyre og moderat tannin. De har også en anelse frugtsødme, som er interessant til de brune kartofler.Vælg hellere en Chianti fremfor en Brunello, som bliver for mægtig, selvom det er en fantastisk vin.

3. Et modigt og anderledes vinvalg er en hvidvin, en moden Riesling fra Alsace af god kvalitet. Gerne en Gran Cru med alder. Den har både intensitet, frugtsyre og det mineralske element.

- Mange danskere drikker portvin til risalamanden. Men det er vigtigt at vælge den rigtige. For til denne særlige danske juledessert skal man vælge portvin af ruby-typen. Det vil sige den røde portvin, forklarer David Andreasen.

- Blandt Ruby er Vintage Port kongen - typisk meget kort fadlagret i 18 måneder på nye fade. Er typisk vingårdens bedste og dyreste vin. En LBV- Late Bottled Vintage, altså en fireårs fadlagret ruby style fra en vintageport årgang er også super til risalamande.

- Bagefter, når der skal nødder, knas, marcipan og figner på bordet, skal man vælge en portvin af tawny-typen. De er lysere i farven på grund af den lange fadlagring. Colheita er enkeltårs Tawnys – og så findes der 10, 20, 30 og,40 års Tawnys. Jo ældre, jo lysere i farven, jo mere koncentrerede, da der fordamper tre til fire procent ud igennem fadet hvert år.

Annonceret indhold

Nyeste