Slagtemesterens tip: Sådan får du sprød svær på flæskestegen juleaften

FJERRITSLEV: Hver eneste fredag året rundt byder slagteren i SuperBrugsen i Fjerritslev på flæskesteg med kartofler, brun sovs og rødkål som takeaway til aftensmaden.

- Det er et hit her på egnen. Der ryger nemt 200 portioner over disken på en fredag, siger slagtermester Tobias Wahlgreen.

Det gør også Tobias Wahlgreen til egnens førende eksperter i den sprøde svær, der er halvdelen af fornøjelsen ved flæskesteg – og juleaften må det absolut ikke slå fejl.

Sprød svær er halvdelen af fornøjelsen ved flæskestegen juleaften. Foto: Jesper Hansen

Derfor deler slagtermesteren også gerne sin opskrift, så man kan gøre ham kunsten efter derhjemme juleaften.

Sådan gør du:

1. Start med at ridse stegen - kun skindet. Man må ikke skære ned i kødet.

2. Gnid skindet med groft salt. Sørg for at få saltet godt ned i ridserne.

3. Sæt stegen i ovnen ved 190 grader. Det er vigtigt, at oversiden af stegen står vandret, så overfladen får ens varme over det hele.

4. Efter 45 minutter tjekker man stegen i ovnen. Sprækkerne mellem sværen skal gerne have åbnet sig. Hvis der mangler salt i sprækkerne, skal de have lidt ekstra salt.

5. Steg yderligere i 45 minutter ved 190 grader. Hvis sværen herefter ikke er sprød, skrues der op til 230 grader i ti minutter. Hold øje med stegen imens. Den må ikke branke.

Og så er flæskestegen med julens sprødeste svær lige til at sætte på bordet. Velbekomme.