Anja og Martin er veteraner på surdejsfronten

TRANUM: Surdejsbrød er trendy – og overalt skyder der nye mikrobagerier op med surdejsbrød på hylderne.

Men for ægteparret Anja og Martin Dahl Luther er surdej meget mere end en trend. Det er en livsstil, og de har været i gang i mange år.

Parret åbnede allerede for fire år siden surdejsbageriet DahlLuther på Hjortdalvej nær Tranum.

- Vi flyttede til Tranum i 2021 for at komme tættere på Vesterhavet. Vi har i mange år nørdet med surdej, fordi vi gerne vil have kontrol med det, vi spiser, fortæller Martin Dahl Luther.

- Så da vi købte gården, var der også plads til et lille bageriudsalg – og så sprang vi ud i det i fuld skala og åbnede DahlLuther i foråret 2022 som et af de første mikrobagerier med surdej.

Fast kundekreds

- Det har vi ikke fortrudt. Vi er blevet godt modtaget – både af lokalsamfundet og de mange turister, der hvert år gæster egnen. Siden starten har vi opbygget en fast kundekreds. Det forpligter, for dem vil vi naturligvis ikke skuffe.

Martin Dahl Luther har i mange år nørdet med surdej – og siden 2022 har han sammen med hustruen Anja drevet mikrobageriet DahlLuther nær Tranum. Foto: Jesper Hansen

Placeringen på Hjortdalvej er også lidt af et smørhul, når man arbejder med økologi, surdej og naturlige produkter. Det åbner op for et tæt samarbejde med andre i branchen – blandt andet naboerne på Tranum Naturbrug og Tranum Økobrug.

- Vi havde for eksempel en stand på Tranum Økobrug, da øko-køerne for nylig blev sluppet løs for sommeren, fortæller Martin Dahl Luther.

- Vi har også et tæt samarbejde med mejeriet i Ryå. Vi bruger deres økologiske smør i mange af vores brød – og de sælger også et udvalg af frosset brød fra vores sortiment.

- Vi leverer også frosset brød til købmanden i Hjortdal. Hver især er vi måske små virksomheder i det store billede, men når vi arbejder sammen, kan vi en masse, som store virksomheder ikke kan. Det er vores styrke – og det er med til, at vi alle får succes.

Bestil i forvejen

Brødudsalget på Hjortdalvej har åbent hver lørdag. Men surdej er håndværk, der tager tid, så ægteparret Dahl Luther råder kunderne til at bestille i forvejen, hvis de har nogle særlige ønsker.

- Det er altid muligt at forudbestille senest onsdag klokken 15, så man ikke kører forgæves. Forudbestillinger gør det også meget lettere for os at vide, hvor meget vi skal bage, så der er nok til alle.

- Vi kan det meste – og vi kan levere brød, boller, kager, snurrer, flutes og pizzabunde. Nyeste skud i sortimentet er forbagte pizzabunde med hjemmelavet økologisk tomatsovs. Det forventer vi os meget af, fortæller Martin Dahl Luther.

Udover surdejsprodukterne har DahlLuther også et udvalg af hjemmelavede fyldte chokolader.