Mad & Drikke

Anders Pølsemager henter fornem gastro-hæder til Jammerbugt

30. april 2023 kl. 10:11

Anders Pølsemager modtager den 13. maj Det Danske Gastronomiske Selskabs Hædersdiplom 2022 for sit arbejde med at udvikle og bevare det danske madhåndværk.

Anders Pølsemager, der egentlig hedder Pedersen til efternavn, driver fra sit lille selvforsyningsbrug i Lørsted mellem Brovst og Fjerritslev en omfattende kursusvirksomhed, hvor amatører og professionelle fra hele landet lærer at forvandle det ellers ofte forkætrede svinekød til de lækreste pølser og pålæg. Det sker efter ældgamle opskrifter og med vægt på det gode håndværk.

Anders Pølsemager er ud af en slagterfamilie og oplært efter den gamle skole, hvor tingene blev lavet fra bunden med omhu og grundighed.

Anders Pølsemager samler både amatører og professionelle til sine kurser. Her er det Jens Kronika fra Broager og Rasmus Damsgaard Gerht fra Horsens, der viser deres nyrøgede frankfurtere frem på weekendens kursus i Bonderup Forsamlingshus.

Gamle bøger

- Jeg foretrækker lærebøger fra før anden verdenskrig. De moderne bøger springer for let hen over det gode håndværk, hvor det handler om duft og smag, siger Anders Pølsemager.

- Jeg glemmer aldrig, da jeg første gang med min farfar i hånden trådte ind i et pølsemageri. Over alt var der pølser – salami med saltudtræk, gyldenbrune frankfurtere, kødpølse med kød i og så den helt ubeskrivelige duft af røg og kød. Jeg var solgt på stedet – og jeg har nu viet mit liv til at give kunsten videre.

Mine kursister kommer fra hele landet. Det er både amatører, som selv vil lave deres pølser og pålæg på røgeovnen i haven og professionelle, som vil lære mere om det gammeldags håndværk – smørebrødsjomfruer, tjenere, slagtere og ikke mindst den nye generation af kokke, som søger inspiration i det ældgamle håndværk.

Anders Pølsemager er en glad mand, der netop har fået at vide, at han modtager Det Danske Gastronomiske Selskabs Hædersdiplom 2022 for sit arbejde med at udvikle og bevare det danske madhåndværk.

Kursus i forsamlingshuset

Anders Pølsemager modtog meddelelsen om den fine hæder fra Det Danske Gastronomiske Selskab umiddelbart inden weekendens kursus i Bonderup Forsamlingshus, hvor en god snes grill-entusiaster – flest mænd – var på skolebænken for at lære at røge. De lærte om den vigtige hygiejne. Alt skal være rent, hænder og borde skal vaskes, og alle redskaber skal skoldes.

De lærte også om krydderier og tilsætninger til røgen.

- En håndfuld tørrede blade fra et æbletræ giver en meget finere smag end dyre krydderi-blandinger fra industrien. Krydderifabrikanterne lever bare af at tage røven på folk, lød det bramfrit fra Anders Pølsemager, der kan tale længe og inderligt om sit ældgamle håndværk.

En vigtig stemme

”Grisen er lidt i modvind for tiden, og selvom vi bør spise mere grønt og spare lidt på kødet, så er Anders med sine kurser og indstilling til dyrevelfærd en vigtig stemme i debatten og en forsvarer for et bæredygtigt husdyrbrug, som gør brug af drøvtyggere til at omsætte græs til menneskeføde, og en ”affaldskværn” som grisen, der omdanner en masse foder, vi ikke selv vil spise, til velsmagende retter og pålæg”, lyder i begrundelsen for, at Anders Pølsemager modtager den fine hæder fra Det Danske Gastronomiske Selskab.

Anders

En pølse skal serveres med føl’se, mener Anders Pølsemager fra Lørsted.

Pølsemager modtager hæderen den 13. maj ved et storstilet arrangement for Danmarks gastronomiske elite i Carlsberg-byen i København. Der er i alt syv diplommodtagere i år.

- Det er helt tydeligt, at selvom diplommodtagerne brænder for hvert deres vigtige hjørne i det gastronomiske landskab, så har de omtanken tilfælles. Det er utroligt livsbekræftende, at vi i et så lille land kan nyde godt af så mange mennesker, der insisterer på at løfte måltidet og madglæden og samtidigt tænke på dyrevelfærd, klimaet og fællesskabet – også i modvind og i svære tider, fortæller Claus Tingstrøm fra Det Danske Gastronomiske Akademis diplomudvalg.

Annonceret indhold

Nyeste