Kokken Mathias Leonhard Sørensen er sammen med Maggie Felicia Olesen i gang med at lave kimchi, der er populær i Korea. Kimchi er fermenteret kål tilsat ingefær, hvidløg, fiskesovs og chili. Foto: Jesper Hansen
Livet her

Arentsminde forkæles: Topgastronomi er ikke forbeholdt storbyer

26. januar 2022 kl. 17:00
Kokken Mathias Leonhard Sørensen er sammen med Maggie Felicia Olesen i gang med at lave kimchi, der er populær i Korea. Kimchi er fermenteret kål tilsat ingefær, hvidløg, fiskesovs og chili. Foto: Jesper Hansen
Andreas Helmer Lassen forbereder gravad laks til fredagens gourmet-aften på Skovsgård Hotel i Arentsminde. Foto: Jesper Hansen

Fredag aften byder Skovsgård Hotel i Arentsminde på gastronomi i høj klasse og tilhørende lækre vine fra Portugal.

- Gastronomi på topniveau er ikke forbeholdt gæsterne på de fine restauranter i de store byer. Vi kan også godt være med, siger Erik Christensen, der er leder af den socialøkonomiske virksomhed Skovsgård Hotel.

Fredagens menu byder på seks serveringer med lækkerier som gravad laks med kimchi, rilette af okseskank med pebersauce, blåskimmel fra Thise med brændte løg i portvin og pannecotta med syltede abrikoser, stjerne anis og bagt hvid chokolade.

Heftige portvine

Det hele serveres med vin og øl fra Portugal. Til osten og desserten naturlig heftige portvine, som Portugal er særlig berømt for.

Vinene får også et par ord med på vejen fra vinkonsulent David Andreasen fra grossisten Vinslottet. David Andreasen er med base i Fjerritslev virksomhedens repræsentant i Nord- og Midtjylland. David Andreasen er lidt af en kender, når det kommer til portugisiske vine:

- Jeg var i mine unge dage i Portugal for at lære at lave vin. Jeg var i Doro-dalen, hvor den bedste portugiske vin kommer fra, og jeg serverer blandt andet intense rød og hvidvine fra vingården Quinta de la Rosa, som jeg har besøgt mange gange, siger David Andreasen.

De fire årstider

- Arrangementet på fredag er en del af en serie, som vi kalder ”De fire årstider”, hvor vi sætter fokus på årstidernes råvarer. Et godt eksempel er den første servering, som er Beet Jerkey (tørret rødbede, red) med estragon-mayonnaise og jordskokke-chips, siger Erik Christensen, der selv betegner Skovsgård Hotel som en socialøkonomisk virksomhed med kærlighed til mad og mennesker.

Skovsgård Hotel beskæftiger 20 mennesker. Som navnet siger, har virksomheden normalt til huse på hotellet i Skovsgård. Hotellet er i øjeblikket under opbygning, og Skovsgård Hotel driver midlertidigt restaurant på det gamle cafeteria i Arentsminde.

- Vi har plads til 30 gæster til fredagens spændende arrangement – naturligvis med afstand og håndsprit, som tiderne nu er, siger Erik Christensen.

Andre læser også

Andre læser også

Andre læser også

Nyeste

Hot lige nu