Mennesker

Lokale råvarer bliver en del af undervisningen

23. juni 2022 kl. 10:15

Køkkenet på Vittrup Fri Fagskole emmer af gode lokale råvarer, når skolens nye linje, Gastronomi og Event, står ved komfuret og køkkenbordet.

- På Vittrup Fri fagskole arbejder vores køkken med bæredygtighed. I den forbindelse er vi ved at omlægge en stor del af driften til lokale råvarer, fortæller faglærer, Vivi Petersen.

- Det gør vi i samarbejde med skolens Gastronomilinje og Foreningen Vendsyssel Fødevare, som er en sammenslutning af lokale fødevareproducenter og gårdbutikker, tilføjer hun.

Det betyder, at man bruger varer fra eksempelvis Ingstrup Mejeri og mel fra Aurion samt mange andre lokale avlere.

Eleverne har også været ude og hjælpe til hos Markliv i Vrå. Det er et lille økologisk jordbrug, der dyrker regenerativt. Det betyder, at man ikke pløjer jorden og derved værner om mikroorganismer og livet i jorden. Eleverne hjalp med at rydde et stykke af jorden, så det er klar til næste afgrøde. De har også været med ude og høste forskellige grøntsager til madlavningen.

- Vi tilstræber, at 90% af vores råvarer skal være danske og så vidt muligt lokale. Holdets elever deltager fast i driften af skolens køkken i forskellige forløb. De har også mulighed for at deltage i valgfag som Streetfood, Outdoorfood eller desserter, forklarer Vivi Petersen.

I næste skoleår får de en varetur på som valgfag. Det bliver sådan, at eleverne skal med ud til producenterne og hente de råvarer, de bruger i køkkenet. Eleverne arbejder også med at lave madplaner, som retter sig efter de varer, som er i sæson. Lige nu er det blandt andet nye kartofler og rabarber, der er på menuen.

Formålet med den nye linje er, at eleverne skal opnå kompetencer med henblik på at vælge erhvervsuddannelse eller jobs indenfor hotel- og restaurationsbranchen, slagter, bager, ernærings- eller serviceassistenter. I faget arbejdes der med, at eleverne tilegner sig grundviden inden for de forskellige erhverv, der knytter sig til linjen.

- Men vores formål er også, at eleverne skal opdage god hjemmelavet mad og arbejde sig ud af fastfood-vanerne, fastslår Vivi Petersen.

Vittrup Fri Fagskole er en erhvervsforberedende kostskole, hvor vægtningen af almen dannelse, fællesskabet og nye redskaber til mestring af eget liv giver eleverne lyst, energi og motivation til at fortsætte i en erhvervsuddannelse.

Gastronomi og Event er en linje for de elever, der elsker at eksperimentere med madlavning, gastronomi og køkkenredskaber. Desuden skal de være med til at planlægge og arrangere koncerter og arrangementer på skolen.

I samarbejde med skolens øvrige faglinjer arbejdes der med at planlægge, markedsføre, gennemføre og evaluere større events på Vittrup Fri Fagskole med gæster udefra.

Nyeste