Surdej, håndkraft og hjerte: Kegels mikrobageri markerer fem år i Lønstrup

LØNSTRUP: Der er gået fem år, siden Caroline Kegel slog dørene op til sit mikrobageri i Lønstrup.

Men én ting er fuldstændig, som den altid har været: Indehaveren har stadig hænderne dybt begravet i surdejen hver eneste dag.

- Og sådan bliver det ved med at være. Det må aldrig blive så stort, at jeg ikke selv har mel mellem fingrene, siger Caroline Kegel med et stort smil.

Et brødskur med mening

I anledning af jubilæet får kunderne en helt håndgribelig gave. Håndværkerne er netop blevet færdige med at lægge sidste hånd på bageriets nye brødskur, der afløser den container, som i flere år har givet kunderne mulighed for selvbetjening udenfor åbningstiderne.

Caroline Kegel vil fortsat have hænderne dybt begravet i surbrødsdejen, og hun forestiller sig ikke, at det nogensinde kommer til at ændre sig. Foto: Lars Andersen

- Vores kunder elsker, at de har mulighed for selvbetjening, og nu får vi mulighed for at installere nogle mere moderne køle og fryseskabe, så vi kan tilbyde endnu mere udenfor åbningstiderne, fortæller Caroline Kegel.

Brødskuret er ikke bare praktisk, for det er en vigtig del af bageriets vision om at undgå madspild. Det brød, der ikke sælges i butikken, bliver frosset ned og hentet af kunderne senere.

- Jeg har faktisk lige fået en bestilling på 200 boller, der skal med til Tyskland, siger hun og griner.

En drøm, der voksede

Da Caroline Kegel startede sit mikrobageri, var det en drøm, der gik i opfyldelse. Hun havde altid vidst, at hun skulle være selvstændig. Men at hun i dag skulle stå med et hold af unge ansatte, havde hun ikke forestillet sig.

– Jeg tror ikke, jeg havde set for mig, at jeg ville have så mange ansatte. Men jeg oplever en stor glæde hos de unge, og det betyder virkelig meget, siger hun.

I bageriet er rollerne ikke låst fast. Alle hjælper til, alle lærer nyt, og der er plads til både grin og hygge.

Foto: Lars Andersen

- Vi løfter i flok, og vi har det godt sammen. De siger også, at vi har verdens sødeste kunder, og jeg kan da kun give dem ret. Jeg kan godt lide den nysgerrighed, vores kunder kommer med. De spørger meget, og vi har altid tid til at svare, siger Caroline Kegel.

Cookies, chokolade og bæredygtige valg

Ud over surdejsbrød og boller er Kegels Bageri også blevet kendt for sine cookies, der er bagt på økologiske råvarer og med samme kompromisløse tilgang til kvalitet som resten af sortimentet. På hylderne finder man desuden chokolade fra Anker Chokolade, som Caroline har valgt, fordi deres historie spejler hendes egen.

- De startede også i det små, helt nede på gulvet, og har bygget noget op med bæredygtighed og ordentlighed som grundsten. Det kan jeg spejle mig i, for jeg går kun efter produkter, hvor både kvalitet og værdier hænger sammen. Det skal være råvarer, jeg selv har lyst til at sætte tænderne i, siger hun.

Fødselsdag med åbne døre

Den 28. marts 14.00 til 17.00 fejrer Kegels Bageri femårsdagen med åbent bageri og temaet ”Hands behind the bread”. Her kan gæsterne komme helt "behind the scenes" og se, hvordan et mikrobageri fungerer i praksis. De unge ansatte vil være til stede og fortælle, og– flere af dem kommer endda hjem fra deres efterskoler for at være med.

- Det vil de virkelig ikke gå glip af, fortæller Caroline Kegel, der også stolt nævner, at to af de ansatte selv kørte bageriet, mens hun var på messe i Tyskland.

I dagens anledning præsenterer hun også et nyt surdejsbrød, som hun kalder et ”familie brød.”

- Det er sådan et brød, der smagsmæssigt passer til alle, forklarer hun og fortsætter:

- Og der er naturligvis smagsprøver på dagen.