Sicilie og Rolf fejrer det første år: - Det er lidt som en drøm

Sicilie Schultz og Rolf Christensen repræsenterer den yngre generation af stort talent i restaurationsbranchen, der med hårdt arbejde og passion ikke ønsker at gøre noget halvt.

Som forpagtere af Restaurant Kallehavegaard i Løkken i nu godt et års tid har det været en spændende og lærerig proces for parret, som anser deres nye eventyr som en livsstil.

- Vi er nok lidt perfektionister i de ting, som vi foretager os. Intet skal overlades til tilfældighederne, siger de samstemmende med et stort smil.

Parret er meget glade for samarbejdet med Kallehavegaard's ejere, Tina Bill og Klaus Lund, som købte hotellet for blot et par år tilbage.

- Det er egentlig lidt som en drøm, for vi blev så pænt taget imod af dem. Siden da har vi haft enormt mange søde gæster. Nogle gange skal vi altså knibe os i armen, om det egentlig er virkeligt, siger Sicilie.

Nok at se til

Siden parret startede forpagtningen har man haft travlt med at lave mad og gøre klar til at servicere ved blandt andet bryllupper, sølvbryllupper, guldbryllupper, konfirmationer, fødselsdage, flyttefester og så videre. Og det ofte for mere end 50 gæster ad gangen, hvilket godt kan kræve lidt logistisk overblik.

Ligeså har man haft stor succes med konceptet "Jazz og tapas", såvel som andre arrangementer - herunder til Sankt Hans. I den kommende tid er det tid til blandt andet Smørrebrødets Dag, Mortensaften og julen.

- Det vigtigste er at skræddersy ethvert arrangement, så alle besøgende får en særlig oplevelse hver gang, både hvad angår kvaliteten af mad og service. Vi går aldrig på kompromis, og vi forsøger at holde det enkelt og ligetil, så alle kan nyde det, siger parret.

Ungdommen og glæden

Rolf's interesse for mad startede i tidernes morgen i hjemkundskab i skolen, hvor han hurtigt fandt ud af, at det var han nok ikke helt så dårlig til.

- Det var vigtigt for mig at forsøge at lave god mad allerede dengang. Jeg er meget nysgerrig af natur, og det mad, som jeg lavede, faldt i meget god jord, så det har nok haft en betydning for mig siden da, fortæller han.

Privat mødte parret hinanden, da de stod i lære sammen i Papegøjehaven i Aalborg Kongres & Kultur Center og har siden den tidlige ungdom været kærester.

Både privat som arbejdsmæssigt er det naturligt for Sicilie og Rolf at være helt nede på jorden og være naturlige i relation til andre mennesker. Og det kan gæsterne i restauranten utvivlsomt også mærke.

- Det skal være hyggeligt at komme her, hvor man bliver behandlet venligt med et smil. Der er plads til alle i vores spisested, hvor man kan føle sig velkommen, siger det unge par.

Råvarerne

Varerne, som Sicilie og Rolf bruger, er ofte sæsonbetonede og fra lokalområdet. Jævnligt tager parret ud og plukker i de lokale marker selv, for som de selv siger, så ved de, at det, som de får med hjem, er det bedste. Dette inkluderer også rabarber i baghaven - og kornblomster til at pynte med, når årstiden indbyder til det.

Omvendt er de ikke blege for at placere en ordre på noget langvejs fra, hvis det er nødvendigt. For eksempel kan det være særligt godt kød fra New Zealand, som med den helt rette tilberedning kan smage himmelsk sammen med en nedkogt glace, samt lækre kartofler og grøntsager.

- Vi er nok lidt gammeldags, for tingene skal altså være i orden. Det er vigtigt at have fokus på noget god mad, også at servere nogle gode, gamle, danske madklassikere. Vi lægger op til, at det er essentielt at fejre et godt måltid, og samtidig kan minde hinanden om betydningen af nærvær og fællesskab, mens man hygger sig hos os og snakker med hinanden, bekræfter de.

Dagligdagen og fremtiden

Der er en rollefordeling i køkkenet, når parret møder på arbejde, da det typisk er Rolf, som er uddannet kok, der modtager de fleste varer. Generelt er det også ham, som normalt forarbejder og forbereder det meste mad, og som udgangspunkt har han ikke noget imod at finde ro i på dét punkt at være lidt en enspændertype, der kan lave flere ting alene, når det er nødvendigt.

Sicilie, der er uddannet smørrebrødsjomfru, har også mange evner i køkkenet, så der er på ingen måde mangel på ekspertise. Parret hjælper hinanden på alle ledder og kanter, og så ved de begge, hvad de kan og skal - og trives med det.

- Vi deles endda om at støvsuge og vaske gulv, griner de.

Når snakken falder om fremtiden, så har parret ingen planer om at ændre på noget i de kommende år.

- Vi takker alle for den massive støtte, som vi har fået her. Og vi fortsætter med at have dejlig mad og betænkningsfuld service i højsædet fremadrettet.