Nyt madhus i Lønstrup: Johannes har givet kokkedrømmen et skud

LØNSTRUP: I Lønstrup Madhus er det tydeligt, at der er tænkt over mere end blot maden.

Den tidligere sparekasse i hjertet af Lønstrup er i dag forvandlet til et levende og uformelt spisested, hvor ambitionen er at skabe et sted, man har lyst til at komme igen.

Bag Lønstrup Madhus står Johannes Haandsbæk Vestergaard. 

Han er oprindeligt fra Ikast i Midtjylland, men flyttede i 2020 til Nordjylland efter ti år i København. 

Undervejs har han både læst teologi, været restauratør i Kødbyen på Vesterbro, arbejdet på landbrug og stået i spidsen for Kornets Hus.

- Jeg har lavet mange forskellige ting, men maden har altid været en rød tråd. På et tidspunkt besluttede jeg mig for at give kokkedrømmen et seriøst skud, fortæller Johannes.

Efter fire år som leder af Kornets Hus sagde han i 2024 sit job op for at give plads til nye projekter. 

Det var samtidig her, tankerne om at samle sine erfaringer i noget nyt begyndte at tage form. Et projekt, der i dag lever side om side med madhuset.

Et spisested i øjenhøjde

For Johannes handler et godt spisested ikke om stjerner og fine fornemmelser, men om nærvær og kvalitet.

- Jeg mener grundlæggende, at enhver by bør have et spisested i øjenhøjde. Et sted, der afspejler både tid og sted - sæsonen, råvarerne og den lokale kontekst, siger han.

Ambitionen med Lønstrup Madhus har fra starten været at skabe et usnobbet, veltillavet måltid til en rimelig pris, serveret i trygge og uformelle rammer. 

Inspirationen hentes blandt andet fra de italienske trattoriaer og osterier, hvor enkel, stor smag og en afslappet stemning er omdrejningspunktet.

- Det er sådan et sted man skal have lyst til at komme igen og igen.

Dit, mit og vores madhus

Formuleringen ’dit, mit og vores madhus’ er ikke tilfældig. 

Johannes ser madhuset som et offentligt rum. En slags dagligstue for byen.

- Et sted får først liv, når det bliver taget i brug. Jeg oplever, at Lønstrup-borgerne hurtigt har taget huset til sig, og i dag føles det som noget, vi deler, siger han.

Den gamle sparekassebygning har spillet en vigtig rolle i projektet. 

Johannes har tidligere arbejdet med transformation af bygninger med historie, og det har også været en drivkraft her.

- Det er et privilegie at overtage en bygning med historie og give den nyt liv.

Afsæt til noget større

Sideløbende med driften af Lønstrup Madhus arbejder Johannes med visionen om Lønstrup Madakademi. 

Et projekt, der på sigt skal skabe nye veje ind i madhåndværket og styrke både faglighed og lokale fødevarefællesskaber.

- Madhuset er et vigtigt afsæt. Det er her, jeg har opbygget relationer til lokale leverandører, afholdt mindre kurser og fået en fornemmelse for livet i Lønstrup, forklarer han.

Madakademiet fylder ikke i gæsternes daglige oplevelse af madhuset, men for Johannes er det en væsentlig del af den langsigtede tanke bag stedet.

Klar til påsken

Efter en vinter med lukket dør åbner Lønstrup Madhus igen op til påske.

- Vinteren har givet ro til fordybelse og udvikling, men jeg glæder mig til at komme tilbage i køkkenet og få huset fyldt med liv igen.

Når dørene igen slås op, er ambitionen den samme som fra begyndelsen: at skabe et varmt, levende og tilgængeligt spisested.

Her skal både lokale og besøgende føle sig hjemme, og madhåndværket skal være i centrum.