For et år siden vandt Restaurant Lilleheden i konkurrencen "Årets Sild", og den gammeldags modnede sild er sidenhen sat i produktion. Men nu er spørgsmålet så, om Lilleheden kan genvinde titlen. Arkivfoto: Lars Pauli

Mad & Drikke

Kan Hirtshals levere landets bedste sild - igen?

Stærkt felt skal dyste om ærefuld titel

Claus T. Kræmmergård Journalist

Følg os på Discover

20. september 2023 kl. 10.00

Hvis man skal lave den absolut bedste sildemad, så vil det nok være en god idé først og fremmest at sikre sig, at man putter "Årets Sild" på brødet.

Og netop "Årets Sild" skal endnu en gang findes ved den årlige konkurrence, der finder sted i Hirtshals.

"Årets Sild 2024" afvikles søndag 24. september på Nordsøen Oceanarium, og som vanligt er det Hirtshals Fiskefestival, der står bag smørrebrødskonkurrencen.

Ti spisesteder kæmper om titlen, der blandt andet bevirker, at vindersilden efterfølgende skal sættes i produktion.

Se også

Nordjyske Ejvind slog alle toprestauranterne: - Det er simpelthen skidefedt

I den forbindelse skal det nævnes, at "Årets Sild 2023" faktisk blev vundet af den lokale "Restaurant Lilleheden" fra Hirtshals - men konkurrencen skærpes dog gevaldigt i år, hvor en række af landets bedste smørrebrødsrestauranter opruster og går intensivt ind i dysten.

Specielt glæder det arrangørerne, at der er mange debutanter med i årets konkurrence.

- Vi vil gerne dække hele landet med konkurrencen, så derfor er vi specielt glade for at have hele fire deltagere fra København i år - sammen med deltagere fra Vejle, Odense, Skagen og ikke mindst Hirtshals, siger Uffe Truelsen, der er koordinator ved Hirtshals Fiskefestival.

Årets Sild 2024

"Årets Sild 2024" skal findes ved et arrangement søndag 24. september på Norsøen Oceanarium.
Deltagerne er:

"Bjørnekælderen", Frederiksberg.
"Restaurant Norrlyst", København.
"Restaurant Kronborg", København.
"Restaurant Judie", København.
Cheval Blanc-kantinen på NOVI Park, Aalborg.
"Restaurant Remouladen", Vejle.
"Restaurant Værdsat", Odense.
"Hjorths Badehotel", Kandestederne.
"Montra Skaga Hotel", Hirtshals.
"Restaurant Lilleheden", Hirtshals - stiller op som forsvarende mester.

Dommerpanelet:

Svend Rasmussen, madanmelder.
Dennis Kindberg, uddannelseschef på EUC Nord.
Pelle Lindahl, salgschef hos Tenax/"Lykkeberg 1899"
Esben Sverdrup-Jensen, direktør i DPPO (Danmarks Pelagiske Producentorganisation).
Lars Kragelund, udviklingsdirektør hos Anora-gruppen/De Danske Spritfabrikker.

Vis mere

Omdrejningspunktet til smørrebrødskonkurrencen er gammeldags modnede sild, som deltagerne skal udvande, marinere og anrette, så dommerne slet ikke kan stå for det. Sildemadden er en klassiker blandt de danske smørrebrødsanretninger, men den må gerne nykomponeres, tvistes, udvikles, og det er netop hvad deltagerne fokuserer på.

Marineret sild på gammeldags modnet sild er i øvrigt betydeligt mere smagsdyb og kompleks end almindelig marineret sild og stammer fra en håndværksbaseret, historisk fremstillingsproces.

Som nævnt bliver vindersilden efterfølgende sat i produktion til almindelig daglighandel. Det betyder, at "Årets Sild"-vinderen vil kunne købes fra februar 2024. Det er Tenax/"Lykkeberg 1899", som producerer silden.

Konkurrencen afvikles søndag 24. september kl. 11.30 - og billetter kan købes på Hirtshals Fiskefestivals hjemmeside.

Hvad er gammeldags modnede sild?

”Gammeldags modnet sild” er en beskyttet kvalitetsbetegnelse og kaldes også tøndemodning. Gammeldags modnede sild bliver lagt hele i en tønde med salt, sukker og krydderier. De modner derefter ved hjælp af sildens egne naturlige enzymer i mellem seks måneder og helt op til et år. Der tilsættes ikke kunstige modningsmidler ved denne metode. Herefter fileteres den, og skindet flås af. Senere udvandes sildene og lægges i en smagsgivende lage med blandt andet eddike, sukker og krydderier.
Hurtigmodnede sild bliver fileteret og derefter lagt i en stærk opløsning af eddike og salt, som sprænger cellerne i silden og gør den spiseklar på et par uger. Som regel står det foran på glasset, hvis silden er gammeldags modnet. Men står der ikke andet end marinerede sild, kan du gå ud fra, at der er tale om hurtigmodnede sild.
De to forskellige modningsprocesser giver sildene forskellig smag. Sild, som er langsomt modnet, har mange smagsnuancer, og smagen er afrundet og fyldig. Smagsmæssigt har de hurtigmodnede sild en mindre nuanceret smag, fordi de er modnet med en noget mere hårdhændet behandling.

Vis mere

Del artiklen