Bagermester Ole Pedersen deler sine tip til gode julesmåkager.
Mad og drikke

Julegodter: KonditorBager afslører tips til at lave gode julesmåkager

Klejnen, brunkagen og vaniljekransen er populære småkager. KonditorBager Ole Pedersen offentliggør sine bedste tips til de tre julegodter

06. december 2020 kl. 08:23

HJØRRING: Selvom man efterhånden skal se langt efter mange danske madtraditioner, hitter julebagningen i stor stil. En undersøgelse fra Coop viser, at højtiden sender halvdelen af danskerne ud i køkkenet for at bage de klassiske julesmåkager.

Det kan KonditorBager Ole Pedersen bevidne.

Han har butik i Hirtshals og i Hjørring på Frederikshavnsvej og i Højene, og han gør igen klar til at svare på spørgsmål fra bagelystne borgere.

Og som noget helt nyt offentliggør han sine bedste tips til nogle af julens mest populære julesmåkager nemlig klejnen, brunkagen og vaniljekransen.

- At give bagetips til kunderne er noget af det bedste, men det kan være svært, når butikken er fyldt med kunder. Vi har derfor samlet vores erfaringer med julesmåkagerne og deler dem her med alle interesserede, fortæller bagermester Ole Pedersen.

Udover at vælge gode og velsmagende råvarer, sætte god tid af til bagningen og have alle ingredienserne klar, har den erfarne håndværker følgende tips til de lækreste julesmåkager.

Brunkagen

Ved at lade brunkagedejen stå i fryseren natten over, er det lettere at skære den ud i tynde og lige skiver. Fyld dejen med smør og ristede nødder, for at opnå den bedste smag. Foto: PR.

Rul dejen i aflange ”ruller” med den ønskede diameter, og lad den stå i fryseren natten over.

Næste dag skæres dejen i helt tynde skiver, hvilket er nemmest, hvis den kun er meget let optøet.

I dejen bør du bruge smør, da det giver den helt rigtige smag.

Nødderne, der skal i brunkagen, får også en bedre smag, hvis du rister dem på forhånd. Her kan man både bruge hasselnødder eller mandler alt efter præference.

Brunkagen skal bages på en lavere temperatur end andre småkager. Det bedste resultat opnås ved ca. 180 grader i omkring 8 minutter, men bagetiden afhænger af ovnen og kagernes tykkelse, så prøv dig frem.

Klejnen

Citron er en central ingrediens i klejnen, som helst skal koges i svinefedt med en stabil temperatur på 180 grader, for at opnå det lækreste resultat. Foto: PR.

Ligesom med brunkagen er det bedst at lave dejen dagen før, og her skal der ikke spares på citronen.

Når klejnen skal formes, skal de ikke laves for tykke, da det giver større risiko for, at kagen bliver tør.

Ved kogningen skal du holde godt styr på temperaturen af olien, som skal holdes præcis ved 180 grader under hele tilberedningen. Hvis den svinger bare 10 – 20 grader, går det udover kvaliteten. Du kan i princippet bruge alle olier, og du kan også koge klejnerne i svinefedt, der dog afgiver en karakteristisk smag, som nogle elsker og andre ikke.

Når klejnerne lægger sig i overfladen, skal de vendes, så kagerne kan få den gyldne farve på begge sider. Herefter tager du klejnerne op af gryden og lægger dem på et viskestykke eller køkkenrulle, der kan tage den overskydende olie.

Vaniljekransen

Formen på vaniljekransen kan være svær at mestre, men med en sprøjtepose eller en kødhakker kan du let skabe den runde form på småkagen. Foto: PR.

Vaniljekransen stiler krav til, at du har det rigtige udstyr, men derudover er det let at nå i mål med et smukt og velsmagende eksemplar.

I dejen bør du altid bruge smør og mandler eller mandelmel. Og vælg også altid de noget dyrere vaniljestænger fremfor vaniljesukker. Det sikrer den rigtige og gode smag.

Når vaniljekransen skal formes, kan du bruge en sprøjtepose eller køre dejen gennem en gammeldags kødhakker.

Til sidst bager du kransene ved cirka 210 grader, til de er gyldne – husk at holde godt øje med ovnen.

Andre læser også

Nyeste

Hot lige nu