Plantebaserede flødboller smager knald-hamrende lækkert forsikrer Vivi Harbo, der er indehaver af café Happie i Østergade. Foto: Bente Poder
Mad og drikke

Hun er Happie: Vivi sælger byens første plantebaserede flødeboller i sin café

14. juni 2022 kl. 06:02

HJØRRING: Vivi Harbo åbnede Happie - café og butik - i Østergade i marts 2015 med det mål at skabe en café med plads til alle. En café fyldt med lethed og nærvær. Og hun er fortsat Happie. Også selvom hun under de ni måneders corona-nedlukning mærkede nedture og efterfølgende måtte knoklet hårdt for en genstart af caféen.

- Vi har trådt lidt vande i to år. Nu er vi klar igen, og jeg er stadig meget, meget glad for min cafe Happie. Jeg elsker virkelig caféen og kunderne.

Alt til salg - næsten ...

I den hyggelige café-butik er alt til salg: - Undtagen disken og os piger, smiler Vivi med et nik ud i lokalet, der er fyldt med brugskunst, finurlige ting og sager og kulinariske specialiteter.

I Happie er der altid sukkerfri, glutenfri og veganske fristelser på menukortet. Kunderne kan blandt andet nyde sandwich, nachos og brunch samt drikke i caféen, og de har også mulighed for at købe take away.

Bæredygtighed i fokus. Alt er til salg i cafe Happie - undtagen disken og pigerne, smiler Vivi Harbo.

De første i Danmark

På disken kalder høje flødeboller også på øjet. Og det er ikke helt almindelige flødeboller. Det er nemlig Danmarks første og hidtil eneste plantebaserede flødeboller fra firmaet Glen. De er veganske og glutenfri, idet bunden er lavet på marcipan. Og de svulstige flødeboller er helt i Vivi Harbos stop-madspild-ånd.

- Det er flødeboller lavet på aquafaba - vandet fra de kogte kikærter, som man ellers bare hælder væk. På den måde bliver et spildprodukt forvandlet til et luksusprodukt, konstaterer hun.

- Vi har bagt med væden i nogle år i vores veganske kager, og nu har mange fundet ud af, hvor godt det er. Samtidig elsker jeg bare bæredygtigheden i det her. Og ikke nok med det - de smager ikke bare godt. De er knaldhamrende lækre. Jeg har flere kunder, der ikke er veganere, der køber flødeboller her. De siger, at de slår alle andre.

Uhhmmm

Bagværk med og uden

Hver dag bager Vivi Harbo både brød og kager fra bunden, så hun ved nøjagtig, hvad der er i.

- Jeg kan bedst lide at bage på rene produkter, så jeg ved, at der ikke er spor af noget andet i ris-, majs-, eller mandelmel.

Duften fra ovnen fylder hver en kringelkrog i lokalet, og både sukkerfri samt glutenfri brød og kager frister sammen med klassisk bagværk bag glasmontren på disken.

- Vi har brudt koden, så de glutenfri kager er lige så svampede og lækre som kager bagt med hvedemel. Vi bruger også almindeligt mel, men vi holder det skarpt adskilt - vi bager gultenfri og veganske en dag og med ”almindeligt” mel næste dag.

Hver dag bager Vivi Harbo selv kager og brød i cafeen - og der er både glutenfri og veganske fristelser på menukortet. Her er det glutenfri cookies.

På hylderne i caféen finder kunderne også produkter fra Happie Life-serien. Det er produkter, som Vivi Harbo selv har udviklet - og de er helt uden kemi.

- Jeg kan godt lide de rene varer, smiler hun med et nik i retning af sirup, te og krydderier fra serien.

- Det er flødeboller lavet på aquafaba - vandet fra de kogte kikærter, som man ellers bare hælder væk. På den måde bliver et spildprodukt forvandlet til et luksusprodukt, konstaterer Vivi Harbo.

Andre læser også

Andre læser også

Andre læser også

Nyeste

Hot lige nu