Gourmet-makkere vil lave enestående bagværk og fremragende kaffe til Hjørring

HJØRRING: Et bemærkelsesværdigt initiativ er på vej til at fylde de tomme lokaler på adressen Bispetorv 36 i Hjørring.

Navnet er ”Først til Mølle”, dørene slås op til påske - og målet er at lave enestående bagværk og fremragende kaffe. Og som navnet antyder, skal det samtidig serveres hurtigt til kunderne.

- Jeg kunne godt tænke mig, at vi bliver kendt for at være et lokalt bageri, som folk i Hjørring bliver rigtigt stolte af, siger Anders Johst, der sammen med Tobias Nilsson står bag ”Først til Mølle”.

Det er egentlig lidt vildt, at makkerparret nu bekymrer sig om at tjene penge på kaffe og bagværk i et lokale ved siden af Føtex i Hjørring.

Begge har de nemlig deres afsæt på Michelin-restauranter, men nu vil de altså bruge deres erfaringer til at investere i et fælles butiksprojekt.

- Vi har jo nok først og fremmest en restaurant-mentalitet, og det betyder, at intet bliver gjort halvt. Alt er nøje gennemtænkt og alle råvarer er nøje udvalgte, forklarer kokken Anders Johst.

Gennem de seneste fem år har Anders Johst været køkkenchef på Villa Vest i Lønstrup. Han har desuden gennem mange år nørdet med korn og med bagning, og det skal nu komme kunderne i Hjørring til gode.

- Uden at love for meget så kan jeg godt sige, at du hos os får et brød, som du ikke kan købe andre steder. Jeg har gennem årene arbejdet rigtigt meget med smag og med næringsstoffer. Og det synes jeg, at vores brød illustrerer meget godt. Jeg har arbejdet med at udvikle mine egne teknikker meget, meget længe, og det betyder, at brødet har fået et meget personligt præg, forklarer han.

Og når det gælder kaffen kan Tobias Nilsson på samme vis bidrage med ekspertise. Han har i forlængelse deraf sørget for, at makkerparret har investeret et sekscifret beløb i det eksklusive kaffesystem "Modbar" fra den italienske producent La Marzocco.

- Det bedste af det bedste

- Vi vil gerne præsentere det, som vi vurderer til at være det bedste af det bedste. Modbar er verdens førende indenfor kvalitetskaffe, og maskinen sikrer nøje præcision i hver eneste step af de mange parametre, der gør, om man eksempelvis får god eller dårlig espresso. Modbar sikrer, at vores kaffe altid er brygget korrekt - eller i hvert fald præcis sådan, som vi synes, en god kop kaffe skal serveres, forklarer Tobias Nilsson.

- Så vidt jeg ved, er vi faktisk det første sted vest for Storebæltsbroen, der har investeret i en Modbar, tilføjer han.

Kompromisløsheden i forhold til kvalitet kan i øvrigt også fornemmes af den øvrige indretning i ”Først til Mølle”. Barstole, vægbeklædning og meget, meget mere er udvalgt med omhu.

”Først til Mølle” forventer at være klar til de første kunder i forbindelse med påsken. Efter planen bliver første åbningsdag 11. april.

”Først til Mølle” vil have åbent mellem klokken 7.30 og 17.30 på hverdage - mens der i weekenden vil være åbent klokken 7.30 til 16.00. Tirsdage og onsdage er der lukket.

Men det er faktisk lidt af en tilfældighed, der har fået makkerparret til at finde sammen i Hjørring – for egentlig kender de hinanden fra en Michelin-restaurant i København.

Læs historien om makkerskabet og om deres store planer for fremtiden ved at klikke her.