Carsten har stået bag i over 20 år: - Man må aldrig gå i stå

LØKKEN: Der dufter dejligt, når man træder ind hos Slagter Dyrby i Løkken. Her bliver alt lavet fra bunden, lige fra middagsretterne til de prisvindende sylter, som har høstet både guldmedalje og titler som Nordjyllands bedste tre gange.

Slagterbutikken har ligget på samme sted siden 1919, dengang var det Danmarks største private slagteri, strategisk placeret overfor den gamle station, så kødet nemt kunne transporteres. I dag, mere end 100 år senere, drives butikken videre med samme respekt for kvalitet og tradition.

Bag disken står Carsten Dyrby, en mand som man tydeligt mærker, brænder for det han gør. Han kom til butikken allerede i 1972 som bydreng, blev senere udlært her og rejste siden ud i verden.

To år i Schweiz og tyve år i København gav ham erfaring og perspektiv, så da den gamle mester ønskede at give stafetten videre, trak familien til Løkken. Den 1. januar 2004 overtog Carsten forretningen og flyttede ind ovenpå butikken.

- Uden mine kunder og mit personale, kunne jeg ikke gøre det jeg gør. Det er dem, der får det hele til at give mening, fortæller Carsten.

I dag har Slagter Dyrby seks fuldtidsansatte og tre deltidsmedarbejdere, og kunderne kommer fra hele landet. De kommer blandt andet fra Hjørring og Hirtshals og mange tyske turister vender tilbage år efter år. Mange deler billeder og roser butikken på Google, hvor den stolte slagter scorer imponerende 4,9 stjerner.

Selv i de stille perioder er der gang i den. Her bliver der produktudviklet, for som Carsten siger;

- Man må aldrig gå i stå.

Når december nærmer sig, er der ekstra travlt. Først Mortens Aften og derefter julen. Slagter Dyrby er også en fast del af julemarkedet på Børglum Kloster, hvor de deltager hele ti gange i løbet af november og december.

At drive en lokal slagterforretning i dag er ikke nogen selvfølge. For hvor der engang var over 3000 slagterforretninger i Danmark, er der nu kun omkring 200 tilbage. Carsten er en af dem, der stadig holder fast i stoltheden, traditionerne og de gode smage.

- Vi skal passe på det gode håndværk. For det er med til at gøre forskellen, afslutter han.

Og det mærker man, så snart man træder ind ad døren hos Slagter Dyrby i Løkken.