Kødnørd og smørrebrøds-kreatør klar til DM

Ved udtagelsen til DM skulle Jonas partere en halv gris - en øvelse, der blandt andet har fokus på at udnyttet hvert et gram kød og samtidig fjerne brusk, sener og blodårer fra udskæringerne.
Line skulle anrette to sandwich, fire stykker smørrebrød samt tilberede forret og hovedret.
Trods tidspres og et fremmed køkken, viste begge Hjørring-elever både kreativitet, handlekraft og overblik under vejs i konkurrencen.
Og lige nu bruger de både en del af arbejdstiden og fritiden på at øve til DM.
Både Line og Jonas har i øvrigt været et par dage i træningslejr hos køkkenchefen i Skallerup for at få nye fif og inspiration.
Til DM skal Jonas udskære en skinke, et okseinderlår, en kalvetyksteg og en halvsidet laks - og hertil kommer tilberedning af en tallerkenret.
- Som gourmetslagter skal jeg også kunne vejlede og lave mad - derfor skal jeg lave en varm ret, forklarer han.
Line skal til DM tilberede kartoffelsalat og frikadeller samt tre klassiske smørrebrød og tre nytænkte smørrebrød. Og bagefter skal hun lave forret eller hovedret.

Line og Jonas bakker hinanden op og giver tit hinanden feedback under træningen. Og det sker i tæt samspil med slagtermesteren.
- Vi sidder også hjemme og googler opskrifter og samler inspiration og så tagger vi hinanden på Facebook, smiler Tina Nygreen Andreassen, der forudser tæt løb til DM.
- Det handler selvfølgelig om at vinde, når man deltager i en konkurrence. Men det er vildt flot, at de er nået blandt de otte bedste. Og de får personligt rigtig meget ud af det her.
28. november skal Jonas i øvrigt også til svendeprøve, og han kommer med de mange træningstimer i topform til både DM og svendestykke.
15.000 kroner står på spil til vinderen i DM - og hertil kommer at vinderens afdeling får 15.000 kroner til et personalearrangement.

Line har gået på Hjørring gymnasium og var ansat ved kassen i Føtex.
- Jeg gik i gang med at læse serviceøkonom, og arbejdede i Føtex hver anden weekend, Jeg fandt ud af, at jeg gerne ville være elev i delikatessen, og Tina kunne godt bruge mig.
Jonas har tidligere været arbejdsmand i slagterhuset i Tårs i to og et halvt år. Han kom i Føtex' slagterafdeling i en jobpraktik for seks år siden. Efterfølgende gennemførte han et EGU-forløb og fik herefter elevplads.

Jonas og Line stortrives i slagterafdelingen i Føtex og er glade for DM-udfordringen.
- Det giver selvtilliden et boost, fordi man selv synes, at man præsterer noget godt - man får noget ud af det. Det er fedt at vise andre, at man er god, siger Jonas.s
Han kalder sig selv en rigtig kødnørd, fordi han bliver glad og imponeret, når han skal håndtere et rigtig godt stykke kød på skærebrættet.
- Mange tror, at vi bare får vores råvarer i delikatessen færdige i store spande. Folk ved ikke, at vi faktisk kan rigtig meget mere end at pakke færdigvarer ud, siger Line.
- Vi grov-parterer ikke selv halve grise i dag. Men vi skal kunne bearbejde kødet og fortælle kunderne, hvordan de skal behandle varerne. Og vi laver finish på udskæringerne, når vi får dem hjem.