Simons restauranter har forrygende travlt: - Det er vigtigt at udvikle sin forretning

Det er nu fem år siden, Simon Christensen startede Abstrakt i Hirtshals, og det er gået godt alle fem år, fortæller restauratøren.

- Vi har nok at lave hver dag, både i Hirtshals og i Hjørring. Samlet set er vi 30 ansatte, 15 i Hirtshals og 15 i Hjørring. Vi har altid to elever fast samt flere kokke i hver restaurant, siger Simon Christensen.

Der er plads til mange gæster i Abstrakt Hirtshals. Foto: Jens Brændgaard

- Vi har plads til mange gæster i restauranten, og i vores selskabslokaler kan vi have op til 100 gæster. Forleden havde vi 80 gæster, og der gik 60 menuer ud af huset. Samtidigt var der 10 gæster i det, vi kalder Skuret, så der var travlt i køkkenet.

I Skuret er der plads til 10 gæster. Her laver og serverer Simon selv en 25 retters menu for en samlet pris på 2500 kroner pr. person, inklusive vinen dertil.

Her er Skuret med plads til 10. Foto: Jens Brændgaard

- Jeg står i Skuret og tilbereder maden. Der er fem retter, der bliver lavet over bålet, og der kommer fem retter fra restauranten. Jeg står og laver 10 retter i Skuret sammen med gæsterne. Det giver en speciel oplevelse for vores gæster, som får meget at vide om mad og tilberedning, siger han.

I Skuret bliver der for eksempel lavet sorte hummere, havtasker, havkat samt mange andre lidt dyre ingredienser i det hele taget.

- Folk får noget for pengene, garanterer Simon Christensen.

Abstrakt ligger ud til havnen på Sydvestkajen 7. Foto: Jens Brændgaard

Spørger man Simon Christensen om fremtiden, fortæller han sit motto, som er, at man aldrig skal stå stille i livet.

- Det er vigtigt at udvikle på sig selv og sin forretning. Det er også vigtigt, at man er sammen med familien. Jeg har en kone og to drenge på to og fire år. Så bliver det jo ikke sjovere, slutter Simon med at erklære.