Elitedyst: Knivskarp kokkekonkurrence over kulmuler

Kokkekonkurrencen Local Cooking kommer igen til Hirtshals, hvor kokkene skal dyste i bedste ret med fokus på kulmule fra Skagerrak. Og det sker lørdag den 5. august på havnen i forbindelse med årets fiskefestival.

Konkurrencen starter kl. 10.00 på Beddingskajen, og der er åben for publikum til at følge med i dysten på frisk fisk, lokale råvarer og kogekunst.

Festivalens koordinator Mette Jensen oplyser, at det er lykkedes at få et imponerende skarpt og rutineret dommerpanel til Hirtshals med Paul Cunningham fra to-stjernede Henne Kirkeby Kro, madanmelder ved Berlingske og kulturjournalist ved TV2 Svend Rasmussen, Jesper Koch, kendt TV-ansigt og rutineret dommer og kok, Thorsten Schmidt, kok i universet og nybagt restauratør på Barr i Nomas lokaler, Francis Cardenau, Danmarks første to-stjernede kok og Mikael Christensen med lokal forankring og rutine fra mangeårig dommerfunktion.

Local Cooking er en regional restaurantkonkurrence, der skal få flere danske restauranter til at bruge lokale råvarer og samarbejde med lokale landmænd, fiskere og fødevareproducenter.

- Ideen bag er at give danske spisesteder et stærkere lokalt udtryk og give gastronomien et løft i hele landet. Konkurrencen kører for tredje gang i Nordjylland, hvor den afholdes i forbindelse med Hirtshals Fiskefestival. Deltagerne dyster om 20.000 kroner og titlen om at være nordjysk mester i at bruge det lokale i sin mad, forklarer Mette Jensen.

Vinderen går videre til landsfinalen under Food Festival i Århus den 3. september.

Deltagerne er ti af Nordjyllands bedste og mest interessante restauranter - det bobler som bekendt lystigt i den nordjyske restaurantsektor:

Applaus i Aalborg

Ruths Hotel i Skagen

Franks i Sæby

Vendia i Hjørring

Fusion i Aalborg

Tabu i Aalborg

Brdr. Price i Aalborg

Nam i Aalborg

Svanelunden i Hjørring

Fyrklit i Hirtshals

Blandt kokkene finder vi rutinerede konkurrencekokke som Michael Miv Pedersen fra Tabu og Kim Jeppesen fra Nam og unge spændende spirer som Jeppe From Christensen fra Fusion og ikke mindst den ene af sidste års vinderduo Nicklas Skov fra Brdr. Price.

Smagen af Nordjylland - og kulmule fra Skagerrak på menukortet

Local Cooking-konkurrencen afholdes i forbindelse med Hirtshals Fiskefestival. Fisken vil igen i år være i fokus, men restauranterne opfordres også til at tage kontakt til deres nærmeste producenter af andre lokale fødevarer, som kan indgå i netop deres bud på årets lokale ret. De deltagende restauranter får til opgave at bruge kulmule fra Skagerrak som fundament i deres Local Cooking-ret. Kulmulerne er udvalgt af Hirtshals Fiskeauktion og Hirtshals Fiskeriforening for i fællesskab at sætte fokus på topkvalitetsfisk fra Hirtshals og Skagerrak. Restauranterne bliver ud over smag og udseende bedømt på deres præsentation af retten og fortælling omkring råvarerne og deres oprindelse. De deltagende kokke og restauranter skal ikke bare lave retter baseret udelukkende på lokale råvarer - de skal efterfølgende servere retterne på deres restauranter, så gæster fra både ind- og udland får mulighed for at smage de lokale kreationer i det danske sommerland.