Bones-boss: - Job og fritid flyder sammen for mig ...

HJØRRING: Ord som arbejdsom, målrettet, dedikeret og temperamentsfuld dukker op i Ole Søndergårds selskab. Ole har fuld fart på hverdagen. Og sådan har han det allerbedst. 30. maj runder han 50 år, og fødselsdagen fejres på dagen med familie og venner. Og med en reception 12. juni klokken 14 til 16 - selvfølgelig på Restaurant Bones i Hjørring.

Trods en travl karriere som chef for to Bones-restauranter, fremhæver Ole familien - hustruen Ulla og parrets fire børn Cathrine 22 år, Cecilia 21 år, Frederik 17 år og Camille 10 år - som de vigtigste i hans liv. Men han indrømmer ærligt, at tiden med familien i perioder bliver kraftig udsultet.

- Job og fritid flyder sammen for mig, og her er Ulla god til at minde mig om at prioritere familien, smiler Ole Søndergård, der let bliver grebet af opgaver i restauranten.

Ole siger tit til sine børn, at man skal følge sine drømme og ønsker, og være ordentlig i mødet med andre. Et råd han selv på bedste vis forsøger at efterleve.

- Ole er en fantastisk mand og far, han er meget hjertelig og lever altid efter, at hvis man gør sig umage og gør sit bedste, så kan ingen forlange mere, fortæller Ulla.

Både privat og på Bones udgør Ole og Ulla et godt makkerpar.

- Spørger du vores børn, fylder arbejdet alt for meget, for vores børn er også ansat på Bones, griner de.

- Bones er en livsstil for os. Jeg er herinde alle ugens syv dage - undtagen i de få uger, hvor vi holder ferie i udlandet, tilføjer Ole.

Kampånd og fightervilje

Ole Søndergård har om nogen lagt arm med livet, og han er nået styrket gennem de personlige kampe. Sejrene bruger han konstruktivt og målrettet til at nå nye mål i livet.

Han er befriende direkte, når han siger til og fra. Folk ved præcis, hvad han mener. Og han tager udfordringen med at opnå det bedste for fællesskabet alvorligt. En kvalitet som også fællesskabet Hjørring Handel nyder gavn af.

Selvdisciplin kendetegner Ole - en egenskab han fik kraftigt udfordret, da han for 12 år siden fik kæmpet sig fri af et alkoholmisbrug. Siden har hans foretrukne drik været Pepsi Max.

Kampånd og fightervilje kom ham også til gavn, da han blev ramt af en blodprop i hjernen i 2015, og måtte gennem et intensivt genoptræningsforløb.

- Det har krævet hårdt arbejde, men i forhold til mange andre, var jeg jo rigtig heldig. Jeg fik en blodprop mere i hjernen i 2017, men den kunne lægerne heldigvis hurtigt opløse medicinsk, siger han.

Vennerne karakteriserer ham som sjov og lun - en mand, der også kan grine af sig selv. Men også som en ganske principfast mand. En mand der nødig går på kompromis med de mål, han sætter sig.

Folk der kender Ole ved, at han ikke gør noget halvt - heller ikke 98 procent. Ole er kun tilfreds, når han har ydet 100 procent. Materiel vinding har aldrig været et mål i sig selv. Men han knokler glad og gerne for at nå sine mål - faktisk kan han ikke lade være.

- Men hermed ikke sagt, at jeg altid opnår dem, understreger han.

Bones er hjerteblod

Ole lægger sammen med Ulla hjerteblod i at give gæsterne på Bones en god oplevelse. Og de har sammen med de 110 ansatte på de to restauranter skabt en særlig holdånd, der også gør det populære spisested til en god arbejdsplads.

- Vi udgør en helhed lige fra opvasker til kokken, og vi hjælper hinanden. Det smitter af på vores gæster, når alle der er glade og har gode relationer til hinanden, siger Ole, der også selv hjælper i opvasken.

- Gæsterne skal have god mad, smil og god service. Det går vi rigtig meget op i, og vi skal altid være lidt bedre i dag, end vi var i går, siger Ole Søndergård, der oplyser, at lidt over en halv million gæster har taget plads i restauranten i de fem år Bones har eksisteret i Hjørring.

Gæsterne har alle år givet Hjørring-restauranten topkarakterer og sikret Bones Hjørring en førsteplads i kundetilfredshed blandt alle Bones-restauranter - i samtlige fem år.

- Det er hårdt arbejde og rigtig spændende at holde niveauet - det driver mig at give folk en god oplevelse. Det kræver hårdt arbejde at drive restaurant. Det kan man altså ikke gøre hjemme fra sofaen. Du skal være her, siger Ole Søndergård.

Fokus på de svageste

Blandt de 110 ansatte er også ni fleksjobbere og medarbejdere i jobtræning, for Ole mener, det er vigtigt, at restauranterne er med til at løfte et socialt ansvar. Bones er i øvrigt også vært for den årlige julefrokost for brugerne af Den Blå Cafe.

- Den dag har jeg tårer i øjnene, siger Ole, der mener, at tilfældigheder afgør, om man havner på samfundets skygge- eller solside.

Og fødselaren har også udsatte medborgere i tankerne, når der skal holdes reception 12. juni. Han opfordrer receptionsgæsterne til at skænke et gavebeløb til Den Blå Cafe i stedet for at bringe flasker med promiller til gavebordet.

- Jeg har en svaghed for de svage i samfundet. Jeg er ikke rig, men jeg mangler ikke noget - og så kan man godt hjælp dem, der har det svært. Det synes jeg faktisk er en forpligtigelse - det forsøger vi så at gøre så godt, vi kan.

Frirum med bold og græs

Ole slapper godt af, når han slår græs på familiens landssted uden for Hjørring.

- Så renser jeg hovedet, siger han.

Tre dage om ugen står den på fitness med to gode venner, og så tager han også gerne en tur på cyklen.

Han er passioneret omkring fodbold. Han elsker sporten - har selv været habil spiller i 3. division, indtil en skade tacklede ham. Siden var han assistenttræner for Vendsyssel-teamet, og i dag er han udelukkende at finde på tilskuerpladserne.

Musik har høj prioritet - især dansk musik, men Bruce Springsteen ligger også højt på hans hitliste.

Ole Søndergårds status over øjeblikket lyder:

- Jeg har det godt - jeg er lykkelig. Det er jo fantastisk at nå her til. Og alternativet havde været værre, smiler han, inden Bones Hjørring igen kalder på hans opmærksomhed.