Kokkeelever dyster om sejren - men de er stadig langt fra det endelige mål

HJØRRING: Et stort tilløbsstykke til DM i Skills torsdag var det restaurantområde, som dannede ramme for kokke-, tjener-, smørrebrød/cateringelevernes konkurrencer.

Område var indrettet til et simulere en rigtigt restaurationssituation med køkken, anretterborde og serveringsområde.

I spidsen for det hele står Tommy Jespersen. Han er til dagligt souschef på Holckenhavn Slots restaurant og overdommer for konkurrencen. Han var selv med til WorldSkills i 2013.

- Der er gang i den. De har rigtigt travlt, siger Tommy Jespersen.

Vil vise faget fra sin bedste side

I køkkenområderne er kokkene travlt optaget af maden. En kok ved siden af Tommy Jespersen er ved at fjerne sener fra et stykke oksekød.

- Det er superfedt at være her. I sidste ende handler det om at få fat i alle de unge mennesker derude og få dem til at vælge vores fag, siger han.

Kokkefaget har det seneste år fået nogle prygl i blandt andet pressen. Forskellige dokumentarer har vist en bagside af medaljen, hvor der er benhård disciplin og dårligt arbejdsmiljø.

- Jeg har det lidt dobbelt med det. Selvfølgelig er der steder, hvor tingene ikke er i orden, men det er der jo i alle brancher. Vi gør meget for at vise, at der også er mange steder, hvor det er godt at være, siger Tommy Jespersen.

Styr på culotten

Flere af restaurationsfagene blandes sammen for at skabe en mere realistisk restaurantsituation. Kokkene og tjener skal både have styr på deres fag, men de skal også kunne samarbejde som i en rigtigt restaurant.

- I morgen skal de for eksempel helstege en kalveculotte. Det er en udfordring, fordi muskelfibrene løber på forskellige måder, så man kan ikke bare skære den ud som normalt. Man er nødt til at kunne sit håndværk, siger Tommy Jespersen.

En del af stegen skal skæres ud af kokkene, men tjener skal også have hele stykker kød med ned til serveringsbordet, hvor de skal skære det korrekt ud.

- Så de skal også have styr på det, siger overdommeren.

Langt til toppen

Der er i alt 10 kokkeelever, der skal dyste. Fem torsdag og fem fredag. De fem bedste får lov til at gå videre til finalen lørdag.

Det betyder dog ikke, at man får lov til at gå direkte videre til den internationale skillskonkurrence. De kokkeelever, der klarer sig bedst til finalen, skal igennem yderligere test senere.

- Presset her er ikke tæt nok på WorldSkills til, at man bare kan gå videre. Én ting er, at man skal have håndværket i orden, men man skal også kunne præstere foran 250.000 mennesker, der står og kigger på en. Så der er også noget mental forberedelse, der skal være på plads, siger Tommy Jespersen.