Tak for kaffe: Kaffebørsen fik hjælp af bønnenørd

HOBRO: Det nytter åbenbart mere end en bønne at gå videnskabeligt til værks, når man brygger sig en kop kaffe.

I hvert fald hvis man skal tro Finn Holst, der driver Kaffeselskabet i Nibe, og hvis afmålte kaffeblanding angiveligt matcher beskaffenheden af det drikkevand, som løber ud af hanen hos Kaffebørsen på Adelgade 22.

Og i tilfældet Hobro kan med fordel mixe gode kaffebønner fra Brasilien, Indien og Columbia.

- Jo, for når hele 98,2 procent af en kop kaffe består af vand, så er det faktisk rigtigt vigtigt, hvilken blanding af kaffebønner man bruger.

- For de bør vel logisk nok indordne sig efter det lokale vand, ræsonnerer Finn Holst.

Duften af kaffe

Om de overvejelser anede Bettina Josefsen intet, da hun for tre-fire måneder siden overtog den hyggelige kaffecafé i hjertet af Hobro.

Faktisk har hun et noget grumset forhold til den opkvikkende drik, som danskerne i flere og flere byer gerne betaler for at få lov og sidde at nyde på serveringsteder og med kaffe som kerneydelse.

Selv nyder Bettina duften af kaffe - men drikker den aldrig selv. Hun kan slet og ret ikke lide smagen.

En dag ringede Finn Holst med et tilbud.

- Kaffe er vel kaffe, tænkte jeg. Som ny butiksindehaver får man jo masser af opringninger fra folk, der gerne vil sælge dig et produkt.

- Så "ja, ja, godt med dig", tænkte Bettina Josefsen, der ikke lige havde tænkt sig at skippe sin daværende leverandør af kaffebønner.

Allerede tilbage i 2011 makkerparret Johnny Wulffs og Dennis Horns tid, hvor Kaffebørsen blev skabt i Hobro, var Finn Holst på banen.

Drikkevandets betydning

- En god kaffe skal have en cremet, blød og rund smag, og de er de egenskaber, jeg gerne vil have frem ved at gå til værks, forklarer Finn Holst.

Han måler drikkevandets sammensætning af kalke, klorider og salte og mixer sine bønner derefter.

- Det er noget, jeg har nørdet med en snes år - og jeg mener virkelig "nørdet".

- Det handler jo ikke om kæmpeforskelle.

- Alle steder i Danmark kan vi - i modsætning til lande Sydeuropa - heldigvis drikke vand fra hanen.

De små decimaler

- For mig drejer det sig alene om at optimere kaffesmag. Så vi befinder os med andre ord ude i de små decimaler, uddyber Finn Holst.

Kaffebørsens endelig blanding er en kombination af Santos NY 14/16, Indian Cherry AB & Colombia Excelsor.

- Når disse bønner sammen mellemristes, får vi en blanding der har en blød, rund og frisk smag, bedømmer Finn Holst.

Dét var Bettina Josefsen af førnævnte grunde afskåret fra selv at vurdere.

- Men jeg lod en god bekendt og kaffenyder, der altid siger sin oprigtige mening, smage på kaffen.

Og tog ham på ordet.

- Ret tit oplever jeg faktisk kunder sige "tak for en god kop kaffe". Noget om snakken må der vel være, ræsonnerer Bettina Josefsen.

Og i sagens natur ikke noget dårligt skudsmål for en kaffebørs.