Så har Henrik Bruse Skougaard en sending kuvertbrød til Skagen Fiskeresturant klar til afskibning.
Mad og drikke

Surdejsbageren er på plads i Skagen: Nu får cafeen den store tur

Henrik Bruse Skougaard overtog det gamle Rådhusbageri for 25 dage siden - men allerede nu er han klar til at gå i gang med en kæmpe renovering af cafeområdet

22. december 2021 kl. 16:00

SKAGEN: Det har været en utrolig travl måned for Henrik Bruse Skougaard, der 1. december overtog det gamle Rådhusbageri.

Og ikke uventet, for når man er ny ved roret og er kendt for sin iderigdom, så kalder det for omstilling i den helt store stil.

- Vi udfordrer hinanden ude i bageriet. Jeg forsøger at give min viden omkring surdejsbrød fra mig til de dygtige bagere, som jeg heldigvis har fået mulighed for at fortsætte med, og omvendt indvier de mig i en verden omkring kager, jeg ikke vidste meget om, siger Henrik Bruse Skougaard,

Han kan næsten ikke vente på at tage næste step.

Han indrømmer gerne, at det betyder meget lidt søvn.

- Men sådan er det jo, når man tager hul på et nyt kapitel i ens liv, siger Henrik Bruse Skougaard.

For samtidigt med udfordringerne bagerne imellem, så skal der jo også planlægges for fremtiden.

Og her er planerne store og mange.

Den første etape vil kunderne allerede møde ved indgangen til det nye år.

- Når vi lukker 31. december åbner vi først igen fredag 14. januar, siger Henrik Bruse Skougaard.

Ikke fordi han skal holde ferie, men fordi cafeen skal opgraderes - og det fordrer nogle lukkedage.

Henrik Bruse Skougaard: Pladsen i bageriet er bare kolossal meget større end den jeg er vant til. Jeg har ikke mere plads i Aalborg end dette bord.

- Vi vil åbne en moderne cafe, som vi er sikre på kan blive en sted, hvor man lige slår vejen inden for blandt andet om morgenen - får en kop kaffe og læser lidt nyheder inden arbejdet kalder, siger Henrik Bruse Skougaard,

Mens cafeen får den store tur får surdejsbageren lejlighed til at udfordre det faste sortiment yderligere.

- For mig er det vigtigt, at vi laver brød, som vi vil noget med. Vi skal ikke skyde med spredehagl, men sikre en høj kvalitet i hvert enkelt produkt. Så hellere have nogle færre, som gerne må være traditionsbærend bare de også leverer på smag og kvalitet. Og så skal der også være plads til at vi kan udfordre os hele tiden, så vi får produktudvikling lagt ind som et fast parameter, siger Henrik Bruse Skougaard, der har skagbo-blod i årene.

Henrik Bruse Skougaard har mange planer og de skal nok blive realiseret pø-om-pø.

Hans mor Susanne Bruse Andersen er nemlig født og opvokset i Gl. Skagen, så ønsket om at udvide forretningen i Aalborg med et nyt skud på stammen, kunne næsten kun ske ved at kigge til Skagen, hvor bageriet selvfølgelig får nogle af surdejsbagerens favoritter som surdejsbrød, croissanter, kardemomme- og kanelsnurrer.

Det er Henrik Bruse Skougaards kompagnon, Jesper Winter fra Skagen Fiskerestaurant, der har været med til at skabe kontakten.

Og bageriet i Skagen kommer også fremadrettet til at levere brød til netop Skagen Fiskerestaurant.

De første 25 dage har butikken på Budiolfi Plads i Aalborg måttet klare sig uden Henrik Bruse Skougaard.

- Mine gode kolleger i Aalborg ved godt, at mit fokus lige nu er at lave en lige så god butik nordpå.

- Men på sigt vil jeg dele tiden mellem Aalborg og Skagen, siger Henrik Bruse Skougaard.

Laila Bech er butiksbestyrer og skal være Henrik Bruse Skougaards sparringspartner i forhold til butikken i Skagen.

Derfor er der ansat en butiksbestyrer, som bliver Henrik Bruse Skougaards naturlige sparringspartner, når forretningen er kørt ind.

Det er Laila Bech, som tidligere har været hotelbestyrer.

- Jeg fik tilbudet her og da jeg havde lyst til at skifte boldgade, ja så lå den lige til højrebenet, siger Lalia Bech, der føler sig priviligeret over at have fået muligheden, siger Laila Bech.

Nyeste