Jack troede, at løbet var kørt: Pludselig lød restaurantens navn fra scenen

SKAGEN: Når Jack Cramer - køkkenchef på Ruths Hotel og den netop Michelin-hædrede restaurant Okê - vågner om morgenen er det med en arbejdsglæde, det ikke er alle forundt og et ‘yes!’ i hovedet.

Han glæder sig uden undtagelse altid hver dag til den foreståede arbejdsdag. 

- Man ofrer selvfølgelig noget ved det. Jeg er væk hjemmefra 90 procent af tiden. Og på en måde er det jo ikke det værd. Det er min familie, der har ofret sig her. Jeg elsker mit job,  og det er det, der driver mig. Og det kræver sindssygt meget. 

- Men jeg tager jo min kæreste og mit barn med i den ligning, siger Jack Cramer, der dog har fuld opbakning fra hjemmefronten.

Og da han sammen med resten af holdet fra restauranten i Skagen få minutter i klokken syv forrige mandag aften modtog en Michelin-stjerne, retfærdiggjorde det lidt af alt det, han synes, han og familien har ofret.

Havde opgivet stjernen

Køkkenchefen havde ellers opgivet at tage hjem fra København med en stjerne i bagagen.

Ikke fordi, han ikke synes, at Okê er det værd. 

Det synes han sådan set, at Okê har været helt fra starten - men fordi de ikke blev råbt op.

- Da klokken var fem minutter i syv, spurgte jeg vores restaurantchef Jakob, hvornår det her egentlig skulle slutte, og da han svarede klokken syv, så jeg i øjnene, at vi skulle hjem til Skagen uden en stjerne, fortæller Jack Cramer.

Men et splitsekund efter skuffelsen hørte han så Okê blive nævnt på scenen.

- Jeg havde lovet mig selv, at jeg ikke ville skabe mig, hvis vi fik en stjerne. Men den der voldsomme kontrast fra at være sikker på, at den ikke gik og til, at vi faktisk fik den, var for stor. Det kunne jeg ikke styre. Jeg råbte og skreg, fortæller Jack Cramer, der pludselig kunne sænke skuldrene og bare tage det ind.

- Det var ren lykke, og vi er ekstremt glade. Det var en vild oplevelse. Og en drøm, der gik i opfyldelse, fortæller Jack. 

Vi går rundt i en michelin-boble lige nu, siger Jack Cramer. Men der er ikke tid til at dvæle for meget ved det. Allerede i den kommende uge åbner nyeste skud på stammen, når Café Ingrid lidt længere nede ad gaden slår dørene op. Foto: Vibe Maria Dahl Andersen

En tåbelig udtalelse

Køkkenchefen synes dog på mange måder allerede, at restauranten har opnået det, den skulle - også inden stjernen.

- I Okês spæde start sagde jeg, at vores ambition var to stjerner. Det er jo på en måde idiotisk at melde ud, inden man overhovedet er begyndt, siger Jack Cramer, som mest af alt havde en ambition om, at hele Danmark - ja for den sags skyld hele verden - skulle kigge mod Skagen.

- Måske krævede det sådan en tåbelig udtalelse at få folk til at se den her vej, og det er vi lykkedes med. Og min ambition har også ændret sig undervejs. 

- Vi har en fyldt restaurant, som også er en destination i sig selv, og på den måde har vi allerede nået vores mål - også inden vi fik stjernen, siger Jack Cramer. 

Han lægger dog ikke skjul på at være helt vildt glad for hæderen og understreger, at den er et resultat af en holdindsats.

Samt at det kun er lykkedes ved fælles indsats.

En menu på Restaurant Okê koster 2095 kroner, og restauranten har åbent fra onsdag til lørdag.

På Ruths Hotel er det også muligt at spise i brasseriet.

Fra 18. juni åbner Jack og hans hold også Café Ingrid lidt længere nede ad vejen på Strandhotellet, som også er en del af Ruths Hotel. 

Det kan du læse mere om her.