Mange flere mennesker end køkkenchefen havde forventet dukkede op til bogreceptionen og fik en signeret bog.
Mad & Drikke

150 retter fra Ruths Hotel: Stjernekokken præsenterer sin bog

28. december 2022 kl. 09:56

Langt flere gæster, end stjernekokken Jack Cramer havde regnet med, dukkede op, da han var vært ved bogreceptionen for sin bog ‘Ruths Hotel’ 3. juledag på Ruths Hotel i Gl. Skagen.

- Det er ikke bare samarbejdspartnere og kollegaer, men også stamgæster på hotellet, som er dukket op i dag. Og det kan jeg mærke, betyder meget for mig. Det varmer, siger køkkenchefen og eftermiddagens hovedperson på Ruths Hotel.

Der er da også mødt omkring 250 mennesker op til bog-receptionen på hotellet i Gl. Skagen denne sene eftermiddag mellem jul og nytår.

Ordblindhed ingen hindring

Og det er en tydeligt rørt køkkenchef, som tager imod gæsterne på Ruths Hotel, for det lå ikke lige umiddelbart i kortene, at Jack Cramer skulle udgive en bog, men det har han altså nu gjort.

- Jeg blev spurgt om ikke, jeg skulle lave en kogebog, og så grinte jeg højlydt og sagde ‘nej det skal jeg ihvertfald ikke. Jeg er ordblind, så det kan du godt glemme’ , fortæller Jack Cramer om begyndelsen på bogprojektet.

Venø-østers i massevis.

Flere og flere spurgte om det samme igen og igen, men det var først da madfotografen Jesper Rais, som også står for bogens billeder, kom med forslag om at få journalister til at interviewe Jack og skrive bogen, at Cramer blev overbevist.

- For jeg kan jo godt finde ud af at snakke, siger den ordblinde køkkenchef fra Ruths Hotel.

Og nu, små tre år efter, at arbejdet gik i gang, står han altså med den færdige bog i hænderne og holder bogreception, mens bogens tredje oplag er i trykken.

Leverandører, kolleger, samarbejdspartnere, venner, familie og stamgæster var mødt op for at fejre Jack Cramers bogudgivelse.

Retter af lokale råvarer til gæsterne

Gæsterne til receptionen kan erhverve sig den flotte bog med en personlig hilsen fra køkkenchefen selv. Og helt i Jack Cramers ånd er der derudover også masser af lækkerier til gæsterne - skabt af de bedste råvarer, særligt udvalgt eller skabt af køkkenchefen selv og hans samarbejdspartnere.

Udvalgte leverandører har taget turen til Skagen og serverer alt fra kaviar på en bund af jordskokkecreme til venø-østers og foie gras, intens løgsuppe og selleri-trøffel “æg” lavet af grøntsager fra Tranum Naturbrug. Vildt og charcuteri fra Rævhede Naturprodukter og smør fra Aabybro Mejeri, som er udviklet i et samarbejde mellem Jack Cramer og mejeriet, og desuden en helt ny dessert, som helt i tidens bæredygtige ånd, er skabt af restproduktet fra smørproduktionen; en kærnemælkssorbet, serveret som soft-ice.

Og råvarerne er da også en af dagens hovedpersoner, udover køkkenchefen selv og den nye bog.

Michaud er stolt

- Køkkenet på Ruths Hotel står på det fundament, som Michel Michaud opbyggede, da hotellet i 2004 genåbnede og hvor råvarerne var i centrum. Michaud hentede sine råvarer i Paris, for at være sikker på kvaliteten. Nu har vi efterhånden fundet en del leverandører tættere på, som har samme indstilling til råvarernes høje kvalitet, som vi og Michaud havde og har, fortæller Jack Cramer.

Her refererer han til de gastronomiske fodspor, som han hver dag træder i efter den franske mesterkok Michel Michaud, som for år tilbage herskede i køkkenet i Skagen, og som i 70’erne bragte det franske køkken med sig fra Frankrig til Danmark.

En personlig hilsen og en autograf i bogen.

Og Michaud selv lægger ikke skjul på, at han synes, Jack Cramer gør det mere end godt.

- Jack har respekt for råvarerne. Man kan se, hvad man spiser, det er ærlig mad på Jacks tallerkener, siger Michel Michaud og fortæller, at han oplever, at Jack Cramer har fokus på de gode råvarer, ligesom han selv har.

- Og samtidig udvikler han hele tiden køkkenet. Jeg er så stolt over det, siger Michel Michaud.

Jack Cramers bog indeholder 150 opskrifter fra Ruths Hotels køkken, både fra brasseriet og fra Restaurant Okê.

Bogen kan købes i boghandlere i hele landet eller i receptionen på Ruths Hotel.

Det franske islæt fornægter sig ikke - der er foie gras på menuen.
Annonceret indhold

Nyeste