Store Bededag eller ej - Kim sørger for friskbagte hveder

2024 blev året, hvor mange af os for første gang måtte møde på arbejde på en dag, vi ellers plejede at have fri – nemlig Store Bededag.

Ingen lang weekend, ingen ekstra fridag. Og sådan bliver det også i år.

Og det vækker et spørgsmål: Hvad med hvederne? De klassiske, luftige boller med kardemomme og tandsmør, som mange har for vane at spise aftenen før – hænger traditionen stadig ved?

For at finde ud af det har vi talt med en lokal bager ved navn Kim Grøn.

Hvorfor spiser vi egentlig hveder?

Historien bag de smørvenlige hvedeknopper kan dokumenteres helt tilbage til midten af 1800-tallet, men er sandsynligvis ældre, ifølge Folkekirken.dk.

Store Bededag var nemlig en dag for bøn og eftertanke, og allerede aftenen før skulle al handel lukke ned. Det gjaldt også bageren, som derfor ikke måtte bage på selve helligdagen.

Derfor blev der op til Store Bededag bagt ekstra store portioner hveder, som folk kunne købe på forhånd og lune derhjemme dagen efter.

Med tiden har traditionen ændret sig lidt, og i dag spiser mange hvederne allerede torsdag aften.

Og i mange år har det gjort tiden op til Store Bededag til en af bagernes travleste.

– Før man fjernede Store Bededag, drejede hele ugen op til alt sammen om hveder for os bagere, fortæller Kim Grøn, som blev udlært i 1987 og har haft hænderne i mange hvededeje gennem årene.

Hveder uden helligdag?

Selvom Kim Grøn har mange hvedesæsoner bag sig, er det i år første gang, hans nye bageri og café, Grøn Bakery & Café, rammer Store Bededag.

Se også

Kim åbner ny café i Vestbyen: Kvalitet og økologi er i højsædet

Og selvom bageriet er nyt, gør Kim Grøn, hvad han kan for at holde liv i den gamle tradition – også selvom det ikke er til at forudsige, hvordan kunderne vil tage imod hvederne i en hverdag uden fridag.

– Jeg har ingen idé om, hvor mange vi kommer til at sælge. Men jeg går hernede hele torsdag og følger med, siger han.

Lever traditionen videre?

Hos Grøn Bakery & Café er der i hvert fald gjort klar: Ovnen er varm, og opskriften på den helt rette hvededej er fundet frem.

– Jeg bruger godt med smør i dejen, og så former jeg dem alle sammen i hånden, fortæller Kim Grøn.

Der bliver altså kælet for hver eneste hvede – og Kim Grøn ved også præcis, hvordan han synes, de nydes bedst.

– Når den er nyristet, skal der bare smør og jordbærmarmelade på. Det behøver ikke være mere.

Grøn Bakery & Café har adresse på Bådehavnsvej 13 i Aalborg Vestby.