Henning har holdt butikken i 35 år – ikke for pengene, men for faget og samtalerne

HOBRO/SNÆBUM: Stort set alle detailbutikker i små landsbyer er væk, og kigger man specifikt på antallet af klassiske slagterbutikker, bliver der færre og færre landet over.

Men i den lille landsby Snæbum, vest for Hobro, har 70-årige Henning Højbjerg trodset begge tendenser. De sidste 35 år har han stået bag disken i Snæbum Slagterforretning, og det agter han at fortsætte med.

Henning Højbjerg er udlært slagter i Klejtrup og arbejdede i mange år hos slagterier i Hobro. Sideløbende havde han sit eget hobbyslagteri, som han drev hjemme fra privaten i Snæbum, hvor han slagtede og skar ud for lokale landmænd.

Kombineret købmand og slagterbutik

I slutfirserne stod Snæbums gamle brugs til at lukke. Det ville være et stort tab for byen, og derfor besluttede Henning og hustruen Grethe at købe forretningen, så landsbyen fortsat kunne have en købmandsbutik. Samtidig benyttede de lejligheden til at bygge til, så der også var plads til at rykke hobbyslagteriet ind på adressen. Dermed blev det en god kombination mellem en købmandsbutik og en slagterbutik.

"Jeg er 70 år, og i den alder går nogle til golf eller gymnastik for at holde sig i gang. Jeg har min butik, og den er med til at holde mig i gang", lyder det fra Henning Højbjerg. . Foto: Jesper Bøss

Efter fire år valgte de at lukke købmandsbutikken. Det var i 1994, hvor de sandede, at der simpelthen ikke var omsætning nok til at opretholde butikken.

Men slagterbutikken fortsatte Henning med, og den lever fortsat, om ikke i bedste velgående, så i hvert fald på et fint niveau, som Henning hygger sig med.

– Jeg er 70 år, og i den alder går nogle til golf eller gymnastik for at holde sig i gang. Jeg har min butik, og den er med til at holde mig i gang. Derfor har jeg heller ingen planer om at stoppe. Jeg fortsætter, så længe helbredet er til det, fortæller Henning Højbjerg.

Kendt for sin rullepølse

Snæbum Slagterforretning har åbent onsdag, torsdag og fredag fra ved middagstid. De andre dage bruger Henning på at lave hjemmelavede slagtervarer som grillpølser, spegepølser og rullepølser – særligt sidstnævnte er Henning meget kendt for, og en del stamkunder kommer langvejs fra. Man kan også komme med sit eget kød og få lavet eksempelvis sin helt egen spegepølse.

– Jeg har haft butikken i sammenlagt godt 35 år, og jeg plejer at sige, at det gik stødt frem de første 15-17 år, mens det er gået stille og roligt tilbage de sidste 15-17 år, fortæller Henning Højbjerg.

Butikken i Snæbum har åbent tre dage om ugen. Foto: Jesper Bøss

– Derfor har jeg heller ikke butikken for at tjene penge, men fordi jeg synes, det er hyggeligt, og fordi jeg sætter pris på faget, branchen og snakken med kunderne.

– Da jeg var i slagterlære i slutningen af tresserne, kan jeg huske, at der var 16 slagterbutikker alene i Hobro. I dag er der ingen med undtagelse af en enkelt slagterafdeling i tilknytning til et supermarked. Det er en ærgerlig udvikling, men en del af den tid, som vi lever i, fortæller Henning Højbjerg, der heller ikke har de store forhåbninger om, at nogle vil overtage hans butik, når han engang ikke ønsker at fortsætte – hvilket der heldigvis er længe til. Henning vil fortsat trodse tiderne.