Thilde fra Hobro er nomineret til prestigefuld talentpris

HOBRO: Den nyuddannede kok, Thilde Lykke Jensen fra Hobro, er blevet nomineret til Oluf Brønnums Fonds Talentpris – en ærefuld udmærkelse, der tildeles en nyudlært kok med et helt særligt håndværksmæssigt talent. Vinderen af prisen modtager, ud over æren, et rejsegavekort på 50.000 kroner.

På Brøndums Hotel, hvor Thilde har arbejdet siden sin uddannelse i april, er desserter som varm chokoladesoufflé og jordskokkemousse med citrus og timutiscreme blandt de kulinariske fristelser på menuen. Hendes valg af arbejdsplads er ikke tilfældigt.

- Desserter har altid været min store passion. Jeg tror, det er finessen, der fascinerer mig, og jeg har altid ment, at kager og desserter skaber et særligt samlingspunkt under en middag, fortæller Thilde.

Selvom hun oprindeligt overvejede en karriere som konditor, valgte hun at blive kok for at få en bredere faglig baggrund. Dette valg giver hende mulighed for at specialisere sig yderligere på et senere tidspunkt.

- Køkkenet har altid været et fristed for mig. Som 18-årig blev jeg diagnosticeret med ADD, men i køkkenet har jeg altid kunnet koncentrere mig og følt mig godt tilpas. De udfordringer, jeg har haft, forsvinder, når jeg står ved komfuret – her mærker jeg ikke problemer med at huske, fortæller den 21-årige kok.

Thilde nyder livet i køkkenet, især når hun mærker sveden på panden under service. Ifølge hende er der intet bedre end at se gæsterne nyde maden og deres glæde over en vellykket kulinarisk oplevelse.

Udfordrer smagsløgene med utraditionelle valg

Thilde føler sig mest hjemme i dessertkøkkenet, hvor hun eksperimenterer med råvarer og udforsker, hvordan forskellige elementer spiller sammen.

- Jeg elsker neurogastronomi og finder det spændende at udfordre gæsternes smagsløg. Ved at bruge ingredienser som bacon eller estragon i en dessert kan jeg skabe en aha-oplevelse, hvor mad ikke bare er mad, men noget helt nyt, siger hun.

Indstilleren, Lise Holmgaard, beskriver Thilde som en kreativ og ambitiøs kok med et højt fagligt niveau og et imponerende drive. Det er netop derfor, at Thilde er en af de otte nominerede til Oluf Brønnums Fonds Talentpris 2024.

Ifølge Anders Brønnum-Schou, bestyrelsesmedlem i Oluf Brønnums Fond og administrerende direktør i Oluf Brønnum & Co. A/S, er formålet med prisen at sætte fokus på de håndværksmæssige uddannelser, især kokkefaget. Han håber, at talentprisen kan øge opmærksomheden omkring kokkefaget og tiltrække flere til branchen, som lider under mangel på dygtige kokke.

- Vi ønsker at fastholde Danmarks position som et gastronomisk magtcenter, og det kræver, at vi fortsat udvikler dygtige fagfolk. Med prisen håber vi også at skabe et netværk blandt de nominerede, som de kan drage nytte af i deres karriere, siger Anders Brønnum-Schou.

Han understreger også glæden ved at kunne belønne en talentfuld og engageret nyuddannet kok med et rejsegavekort på 50.000 kroner, som kan bruges til yderligere faglig udvikling.