Nicolai fik en uheldig start og måtte lukke - nu er udviklingen vendt og udfordringerne positive

HOBRO: Forrige sommer fik Restaurant Bies Bryghus i Hobro nye forpagtere. Her blev starten dog noget uheldig.

På første forpagtningsdag brød kølerummet sammen, nogle dage senere opstod der brand på et toilet, og så blev det hele lige toppet med at køkkenchef og forpagter Nicolai Petersen skar sig dybt i hånden og blev ukampdygtig.

Det betød, at restauranten måtte holde ufrivilligt lukket i en periode.

- Ja, vi fik godt nok en skæv start, hvor det meste gik galt. Men heldigvis er tingene vendt, og efter vi for alvor kom i gang, har vi haft vanvittigt travlt, og det går rigtigt godt, siger Nicolai Petersen.

- Vi starter ugen med stegt flæsk ad libitum onsdag aften. Derefter er der frokost- og aftenåben torsdag, fredag og lørdag med a la carte, inden vi har åbent til klokken 15 om søndagen, hvor vi serverer vores meget populære brunch. Den serverer vi i øvrigt også lørdag.

Fra lukket til proppet

For forpagteren og Restaurant Bies Bryghus er udviklingen for alvor vendt, fortæller Nicolai Petersen.

- Der er tryk på. Jeg vil tro, at vi i gennemsnit må sige nej til mellem 500 og 1000 personer om ugen, som gerne vil bestille bord, siger Nicolai Petersen.

- Vi har jo kun plads til 45-50 gæster i vores restaurant, og alene til stegt flæsk kunne vi nemt have mere end 200 inde om ugen målt på forespørgsler. Så jeg kan kun opfordre til, at man bestiller i god tid, siger Nicolai Petersen, der siden starten sidste sommer også har fået ansat en ny køkkenchef, nemlig Rasmus Brun.

Rasmus Brun er ansat som ny køkkenchef. Her er han i gang med at forberede stegt flæsk, som kan nydes ad libitum hver onsdag aften. Foto: Jesper Bøss

Forårsbryggen er landet

Restaurant Bies Bryghus byder på et traditionelt dansk krokøkken kombineret med et twist af det moderne franske køkken. Da restauranten er omgivet af hjemmebrygget øl i Bies Bryggeri, er maden gerne tilpasset, så der kan drikkes øl til.

Her er Bies populære forårsbryg i øvrigt lige landet i øl-hanerne. En ufiltreret pilsner med masser af fylde, frugtaroma og med en yderst kompetent styrke. Alkoholprocenten er nemlig på 7 procent.

- Den smager meget lettere end alkoholprocenten antyder. Det er en rigtig forårs- og sommerøl, siger Nicolai Petersen.

Med forårsbryggen i hanerne, kan du få 10 forskellige Bies-øl i restauranten i hjertet af Hobro.

- Vi har otte forskellige Bies-øl på fad, og to, som vi kun har på flaske. Siden vi overtog forpagtningen af restauranten, har vi arbejdet fokuseret på at sætte øllet endnu mere i centrum, og det har tydeligt kunnet mærkes.

Bryggeriet er gået fra at producere cirka 15.000 liter øl om året til omkring 25.000 liter.

Inde i restauranten er der kun plads til 45-50 gæster - til gengæld har Restaurant Bies Bryghus den mest fantastiske gårdhave, som kan bruges, når vejret tillader det. Foto: Jesper Bøss