Historisk hotel og restaurant får ny chef

MARIAGER: Hotel Postgaarden i Mariager med over 350 års historie bag sig får pr. 1. juni ny øverstkommanderende. 

42-årige Martin Sommer afløser parret Dorthe og Lars Knudsen, der har forpagtet stedet siden 2019.

Ejeren Jan Hørby overtog dengang Postgaarden, efter at den havde været lukket et år, og har været meget tilfreds med de hidtidige forpagtere.

- Jeg købte det, fordi jeg altid har syntes, det var et pænt ikonisk sted, og jeg har også spist der engang imellem, så jeg syntes, det var synd, det lå stille. Mit håb var at bringe det op på et pænt niveau som hotel og spisested, og det har Dorthe og Lars levet op til. De har gjort et fint job og har kørt det godt op, men nu ønsker de nye udfordringer, og derfor er jeg glad for at kunne byde Martin velkommen, siger han.

Jan Hørby fortæller, at han havde en håndfuld ansøgere, men at han ikke var i tvivl om, at det skulle være Martin Sommer.

Sidstnævnte vender på sin vis tilbage til sine rødder, for han er faktisk udlært kok på Postgaarden.

- Jeg har ikke selv boet der, men har meget af min familie der, og talen er tit faldet på Postgaarden, når vi har været sammen. Det har faktisk været en drøm at blive selvstændig på stedet, og den drøm er nu gået i opfyldelse. Jeg glæder mig virkelig til at komme i gang, siger han.

Med hensyn til hoteldrift har han ikke den store erfaring. Det er i køkkenet, han har sin ekspertise.

- Jeg har selvfølgelig servicegenet med mig og har igennem min karriere fulgt med på sidelinjen, så jeg ved, hvad det går ud på.

Siden han blev udlært, har han arbejdet på Nordisk spisehus og Restaurant Substans, begge i Aarhus, og siden på Svinkløv Badehotel. men i de seneste 10 år har han arbejdet på Grundfos' gæstehus, Frisholt, hvor han arbejder helt frem til overtagelsen af Postgaarden.

Han er hjemmevant i det klassiske franske køkken, og det kommer til at afspejle sig på menukortet.

- Jeg agter ikke at lave en revolution fra dag et. Forandringerne kommer til at ske stille og roligt, menukortet bliver mere sæsonbestemt med dagens tavleretter, og jeg kommer til at lægge vægt på gode danske råvarer, meget gerne helt lokale, siger Martin Sommer.

I forhold til lokalbefolkningen har han et håb om, at Postgaarden bliver "byens hotel", hvor man fejrer sine mærkedage.

- Uden for sæsonen er planen også at lave specielle arrangementer som langbordsmiddage, hvor man spiser sammen med folk, man ikke nødvendigvis kender i forvejen. Det kan også være en brunch den sidste søndag i måneden, siger han.

Martin Sommer bor ikke langt fra Mariager i Stevnstrup med sin samlever Katrine og deres børn, Freja på ni år og Konrad på syv.