Allergi lokkede Sandra ind i restaurationsbranchen

MARIAGER: Det er snart to måneder siden, Sandra-Elizabeth Sabillon Madrid overtog restaurant A'Porta i Mariager, og det er foreløbig gået ret stilfærdigt for sig.

- Det går stille og roligt. Jeg har ikke reklameret eller holdt reception endnu. Lige nu er jeg i gang med at planlægge, hvordan jeg kan gøre restauranten lidt mere familievenlig, fortæller hun.

Elizabeth Sabillon, som hun kalder sig i det daglige, driver også Kaffebørsen i Hobro, efter eget udsagn med ganske pæn succes, og hun har nu efter en omskiftelig tilværelse i den grad slået rødder i Mariagerfjord. Mens hendes tre børn er flyttet hjemmefra og bor forskellige steder i Danmark, har hun selv slået sig ned i Mariager.

- Og det er jeg virkelig glad for. Der er meget smukt ved Mariager Fjord, og vi har det godt her, fortæller hun.

Selvfølgelig er A'Porta klædt ud til Halloween. Foto: Privatfoto

I en alder af 49 år er hun efterhånden en erfaren restauratør. Men vejen til restaurationsbranchen har næsten haft karakter af en rundkørsel.

- Jeg er vokset op på en kro i Honduras, så det er bestemt ikke nyt for mig. Jeg har også drevet restaurant i både Spanien og Honduras, men da jeg tog til Danmark, var det af en helt anden grund. Det var for at komme i praktik i landbruget, fortæller hun.

Planen ændrede sig, da hun fandt ud af, at hun var allergisk over for dyr, og så vendte hun tilbage til sit oprindelige fag, men valgte at blive i Danmark, nærmere bestemt i Sønderjylland.

Hun fik arbejde på Ballum Slusekro lige ud til Vadehavet med udsigt til Rømø og var der i otte år. Så gik til turen til Brøns Kro få kilometer derfra, denne gang for at drive den selv. Og nu er hun altså søgt til Nordjylland.

- Jeg fik et godt tilbud på kroen i Sønderjylland, og så slog jeg til. Nu har jeg så fået øje på nogle gode muligheder her i Hobro og Mariager. Jeg kan godt lide at starte et nyt sted og skabe fremgang og vækst. Lige nu er det A'porta og Kaffebørsen, der kræver min opmærksomhed, men jeg er altid på udkig efter nye muligheder. Jeg er jo iværksætter, siger hun med et smil.

En ting er dog afgørende for, om hun vil binde an med en ny restaurant.

- Hovedvægten skal være på servering i dagtimerne. Det er meget svært at finde personale, der vil arbejde om aftenen, uanset om det er her eller i Sønderjylland, siger Elizabeth Sabillon.

Lige nu handler det om A'Porta, hvor menukortet, i hvert fald indtil videre, beholdes, og det samme gælder personalet.

- Nu skal jeg jo lige se det hele an, og så må vi se, hvilken retning jeg går i. Først og fremmest vil jeg gerne ændre indretningen, så der er mere åbent mellem krostuen og selve restauranten. Nu skal jeg bare lige finde ud af hvordan. Men sikkert er det, at kommer til at tilbyde et helt specielt take away-system, ligesom vi kommer til at benytte os af rigtig meget ny teknologi, begge dele for at gøre det nemt for kunderne, siger hun.

23. november holdes der reception fra kl. 17 med tapas aften og levende musik af duoen "Småt og godt".