Bittens flæskesvær høster guld

ONSILD: Jeg elsker at lave pølser!

Kun en slagter slipper heldigt fra den bemærkning - og om nogen har Bitten Slagter lært sig kunsten at forme indholdet i den ovale, aflange folkespise så smagfuldt, at seks fagkolleger - igen - har honoreret to af butikkens pølseprodukter med medaljer.

Denne gang vankede der sølv til ramsløgspølsen og bronze til snackpølsen for henholdsvis 49 og 48 point.

Men kun en enkelt stemme skilte snackpølserne fra at høste sølv ved den årlige kåring hos Danske Slagtermestres Fagkonkurrence anno 2018.

Tilsvarende hindrede fraværet af en enkelt lille stemme luksusleverpostejen fra slagterbutikken i Onsild Stationsby i at kunne veksle sølvmedaljen til guld.

Hel til tops med 50 point af 50 mulige strøg til gengæld Bitten Slagters flæskesvær - med diplom og ret til at kalde sig "Danmarks bedste flæskesvær".

Akkurat den status, Bitten Nyrup Pedersen dog må dele med de andre flæskesværs producerende slagtere, som opnåede topscoren 50 point.

- Flæskesvær sælger vi rigtig godt af.

- Fra vores stand på julemarkedet på Gammel Torv i Aalborg røg der 800 kilo flæskesvær over disken, fortæller den stolte slagtermester.

Eftersom hver flæskesvær vejer fire gram, afsatte Bitten Slagter med andre ord 200.000 stykker til julehandlende nordjyder.

Bittens svær er tynde og magre med ikke ret meget fedt på.

- Vi får gerne 100 kilo råsvær hjem, som vi så skærer i strimler på otte millimeter, bearbejder, salter og lægger i ovnen i fem kvarter.

- Herefter tager vi dem ud, lader dem suge på papir, så de kan blive sprøde, og fjerner fedtet, forklarer slagtermesteren, der i disse dage fejrer 15 års fødselsdag med egen slagterbutik på Viborg Landevej 41.

Som 23-årig blev hun selvstændig, men Bitten var bare 17 år, da hun kom i lære hos en slagtermester i Bjerringbro.

Efterfølgende arbejdede hun med sit fag hos slagteren i Højslev nær Skive.

Den butik har gennem årene budt sig til i de årlige konkurrencer om de bedste produkter.

Dem havde det sædvanlige felt på mellem 60 og 70 slagtermestre fra hele landet indsendt.

Seks fagdommere vurderer og kommenterer de indsendte produkter.

- Bedømmelse fra kolleger skærper vores faglige indsigt og får os til at gå endnu mere op i de produkter, vi fremstiller.

- Men derfor kan man jo godt være uenig med dommerne - eksempelvis i om en leverpostej skal være mørk eller - synes jeg - lys, fremhæver Bitten Nyrup Pedersen.

- Vi kunne sagtens være flere, men nogen tør bare ikke konkurrere med os andre, lyder det bramfrit fra Bitten Slagter.

Hun er i dag ene om at drive egen slagterbutik på Hobroegnen, hvor langt de fleste jo køber deres kød hos supermarkedernes slagterafdelinger.

- Men det lader sig også kun gøre at drive egen butik, hvis man har andre strenge at slå på.

- Ud over butikken leverer vi mad ud af huset til arrangementer for i visse tilfælde op til 5000 mennesker.

- Og så sælger vi engros til blandt andre bagerbutikker.

- Desuden står vi fire gange om ugen ude med en salgsvogn.

- Nemlig onsdag og lørdag i Aalborg og torsdag og fredag i Hobro, forklarer Bitten Nyrup Pedersen.

Og så tilbage til Bittens indledende kærlighedserklæring til pølsen.

- Jo, man kan godt kalde det kærlighed, for kærligheden er med til skabe et godt produkt med brug af meget kød - mager fars - og kun en lille smule vand.

Først tørrer man pølsen, så ryger man dem, så koger man den, og til sidst køler man den af med koldt vand.

- Bare at tage sådan et "stik" (stativ) med pølser ud af rygeovnen er for mig en sand fornøjelse.

- Jo, jeg elsker at lave pølser, bekender Bitten Slagter.