Capu flytter til Hotellet i Nørregade: Stephanie og Andreas vil samle restaurant, hotel og egne råvarer under ét tag

HJØRRING: I slutningen af august flytter Capu fra Østergade til Hotellet i Nørregade.

Her overtager Stephanie og Andreas driften af både hotel og restaurant – et skridt, der skal give plads til at udvikle det populære cafékoncept og realisere en større vision om mad lavet med egne økologiske råvarer.

- Vi er simpelthen ved at sprænge rammerne i vores nuværende lokaler. Vi har længe manglet plads, og nu får vi mulighed for for alvor at folde vores idéer ud og tage Capu til det næste niveau, fortæller Stephanie.

Capu i Østergade har gennem få år udviklet sig til en stor succes. Nu rykker Stephanie videre til Hotellet i Nørregade, hvor der bliver plads til at føre visionerne endnu længere. Foto: Hans Ravn

Selv om adressen bliver ny, kan de mange stamgæster glæde sig over, at caféens populære brunchkoncept fortsætter uændret.

- Vores morgenbræt og brunch følger med. Det er en stor del af Capu, og det kommer gæsterne til at opleve præcis, som de kender det.

Samtidig bliver frokostmenuen videreudviklet, og torsdag, fredag og lørdag åbner restauranten også om aftenen. Her bliver konceptet inspireret af social dining, hvor gæsterne selv sammensætter flere mindre retter, som serveres samlet ved bordet.

- Vi vil skabe en hyggelig og uformel oplevelse, hvor man deler maden, men stadig vælger sine egne retter.

Mere plads til udvikling

Flytningen handler ikke kun om flere borde.

- Vi får kun omkring 20 ekstra siddepladser. Den store forskel er køkkenet. Vi har manglet kapacitet med køl, frost og arbejdsplads, og det har sat en naturlig grænse for, hvor meget vi har kunnet udvikle os.

Hotellets gårdhave bliver også en del af de nye planer med udeservering, og ambitionen er at skabe hyggelige rammer, der kan bruges i en stor del af året.

Stephanie i hotellets gårdhave, der fremover skal danne rammen om udeservering og hyggelige stunder i hjertet af Hjørring. Foto: Hans Ravn

Visionen er jord til bord

For Andreas rækker planerne længere end restaurant- og hoteldrift.

Parret driver et økologisk regenerativt landbrug med Hereford-kvæg på Kærsgård Hovedgård og på sigt skal restaurantens gæster kunne smage familiens egne råvarer.

- Vi vil gerne bygge en historie helt fra jord til bord. Vi ønsker at bruge vores egne produkter – både kød, grøntsager og korn – og fortælle historien om lokale fødevarer og om at bruge jorden på den rigtige måde.

Udviklingen sker gradvist.

- Vi bygger det stille og roligt op. Vi har allerede køerne, og efterhånden som vi kan integrere vores eget oksekød, bliver det en del af restauranten. Senere vil vi også dyrke grøntsager, tilføje andre dyr og lave eget mel, så vi på sigt bliver selvforsynende med så meget som muligt.

Det bliver især aftenserveringen, hvor restaurantens egne råvarer kommer til at spille en central rolle.

En udvikling, der begyndte i Metropol

Capu startede i små lokaler i Metropol, hvor caféen havde omkring 55 kvadratmeter og ingen egentlig køkkenfaciliteter.

- Vi kunne ikke bage selv og måtte hente brød hos bageren. Det fungerede, men vi havde hele tiden ambitioner om mere.

Andreas Ydesen ved familiens Hereford-kvæg, som bliver en vigtig del af visionen om at servere egne råvarer i restauranten. Foto: Hans Ravn

Under coronapandemien begyndte parret at tale om fremtiden.

- Vi kiggede på hinanden og sagde, at enten skulle vi udvikle os, eller også skulle vi lade være. Vi valgte at satse.

Siden har Capu været en stor succes i Østergade, hvor caféen ofte har været fuldt booket. 

Flytningen til Hotellet i Nørregade bliver derfor næste naturlige skridt – med ambitionen om at samle restaurant, hotel og familiens økologiske landbrug i én samlet fortælling.