Velkendt madentusiast i spidsen for golfrestaurant
Kenneth Kragelund har senest arbejdet som pædagog men glæder sig til at vende tilbage til restaurationsbranchen
Jesper Bøss
HOBRO: Restauranten på Volstrup Golfcenter har fået ny restaurantchef – eller rettere en ny vært og madentusiast, som han meget hellere selv vil kaldes. Og for nordjyske madelskere er det et navn, der vækker glædelig genklang.
Det er Kenneth Kragelund, der overtager roret i den velkendte restaurant, der har hjemme på smukke Volstrup Golfcenter lidt vest for Hobro.
Kenneth Kragelund har et flot CV i restaurationsbranchen, men er på vores kanter måske særligt kendt for sin tid i spidsen for succesfulde Restaurant Nørlund ved Nørlund Slot, som han – sammen med Klaus Kalsen – stod i spidsen for fra 2004 til 2009.
Her høstede duoen i tidens løb adskillige fornemme madanmeldelser, inden de selv valgte at sende stafetten videre til en ny forpagter.
Tilbage til branchen
Siden Nørlund-dagene har Kenneth Kragelund arbejdet som pædagog, men nu var tiden inde til at vende tilbage til restaurationsbranchen.
- Jeg har nydt mit arbejde som pædagog i selskab med en masse berigende og skønne unge mennesker, hvor meget af omdrejningspunktet også var at lave mad sammen med de unge.
- Alligevel har jeg savnet cirkusmanegen og duften af savsmuld, i det her tilfælde restaurationsbranchen. Jeg elsker jo både at lave mad og være vært og kræse om gæsterne, så jeg var slet ikke i tvivl, da jeg fik muligheden for at stå i spidsen for restauranten her på golfcenteret, fortæller Kenneth Kragelund.
- For det første er det jo et fantastisk sted, der har et stort stampublikum og en masse engagerede og glade mennesker på anlægget hver eneste dag, men det er også et sted med nogle helt unikke faciliteter, der rummer så mange spændende muligheder. Samtidig er der en helt særlig familiær stemning. Her er simpelthen bare rart at være, og det glæder jeg mig meget til at blive en del af, fortæller han.
Tilsætter masser nye idéer
Som første punkt skal Kenneth Kragelund lige lære stedet at kende. Både personale og brugere. Som han selv beskriver, er der meget i køkkenet, der fungerer rigtigt godt, som naturligvis vil fortsætte.
Men han har også allerede en masse madmæssige nye idéer, som skal afprøves og lanceres løbende. Der bliver blandt andet helt nye ”dagens livretter”, en særlig tavlemenu, et socialt dinning-koncept og meget andet spændende.
- Selvom jeg gerne vil skrue op for ambitionerne, så bliver det ikke en ny udgave af Restaurant Nørlund. Visionen er at det skal være et hyggeligt brasserie og restaurant, hvor man til daglig fortsat kan nyde blandt andet en lækker hjemmelavet burger, et stjerneskud, en stor fadøl med lidt snacks eller bare en kop kaffe med lidt sødt. Men det skal også være et sted, hvor der efter behov og ved særlige lejligheder kan skrues adskillige grader op for madambitionerne og oplevelserne. Vi skal rumme begge dele.
- Det gælder både arrangementer, som vi holder, men det gælder også de selskaber, som man kan afholde på stedet, fortæller Kenneth Kragelund, der er kendt for mad, der tager udgangspunkt i lokale, årstidsbestemte, himmerlandske råvarer, ligesom han blandt andet altid plukker sine urter selv, både i skovbunden og i egen urtehave. Planen er også, at der afholdes særlige ”urte- og svampeplukkedage”, hvor man kan tage høsten med hjem. Hertil kommer en række andre arrangementer med den gode smag i højsædet.
Sætter sit eget team
Kenneth Kragelund er formelt ansat som restaurationschef, men vil meget hellere kaldes vært og madentusiast. Det passer meget bedre. Hertil kunne man måske også tilføje holdleder. Lige nu er Kenneth nemlig i gang med at sammensætte sit eget stærke team, der kommer til at bestå af både nye og garvede kokke, engagerede ildsjæle og unge løsarbejdere.
Teamet opbygges omkring den nuværende stamme af medarbejdere, blandt andet med kokken Jørn Andersen, som har været en del af køkkenteamet i Volstrup i 12 år.
- Jeg starter formelt den 1. april, men er allerede godt i gang. Jeg kan tydeligt mærke, at jeg har savnet følelsen af at kræse om gæsterne, og finde på en masse spændende ting, der gør et sted som dette til et samlingspunkt for de daglige brugere og noget andre vil køre efter, både i hverdagen og til særlige anledninger og arrangementer.
- Jeg glæder mig meget til at finde den balance, og byde velkommen til begge dele, slutter Kenneth Kragelund.
Hos indehaver af Volstrup Golfcenter er der begejstring over aftalen med Kenneth Kragelund:
- Vi er glade for at kunne byde Kenneth velkommen til Volstrup, og vi er sikre på, at det giver vores restaurant og dermed hele centret endnu et løft til stor glæde for både vores mange faste brugere og madelskere generelt – uanset om man er golfspiller eller ej, lyder det fra Jeppe Ugilt, indehaver af Volstrup Golfcenter.
Kenneth Kragelund er 47 år, og bor privat på en nedlagt landbrugsejendom lidt udenfor Aars. Han er gift med Rikke og parret har børnene Emma på 18 år og Marie på 16 år.
