Teit kæmpede med sin surdej - nu leverer han brød til hele Danmark

SKØRPING: Om et par dage runder Teit Vestergaard Kjeldsen fem år i caféen og bageriet Bagtanker på Jyllandsgade i Skørping, og det er fem travle - og succesfulde - år, han kigger tilbage på.

- Det går godt. Vi får meget anerkendelse, og kunderne kommer fra et pænt opland, for eksempel Arden og Støvring, og så leverer vi brød til hele Danmark gennem Skagen Foods, fortæller 39-årige Teit Kjeldsen.

Starten var dog ikke helt problemfri. Han bager kun surdejsbrød, og det er noget mere kompliceret end traditionelt gærbrød.

- I starten var det en total amatørbiks. Havde jeg vidst, hvor svært det er, havde jeg nok ikke kastet mig ud i det, og jeg ramte da også væggen et par gange, men efterhånden fik jeg det lært, og nu har vi leveret til Skagen Foods i fire år, fortæller han.

Teit Kjeldsen har tidligere huseret i lokalerne på Jyllandsgade med spisestedet MacQ, men han rykkede til Ædedolken i Nibe i et par år, og det var her, han fik ideen til at kombinere bageri og café.

- Jeg forsøger altid at gøre tingene lidt bedre, og problemet med burgere, sandwiches og panini er især, at brødet er så dårligt. Så jeg fandt en 30 år gammel røremaskine på nettet fra Meyers Køkken og begyndte at eksperimentere, og det var bare så meget bedre end det traditionelle brød, men det kræver, at man har kærlighed til processerne, siger han.

Teit huserer mest i bageriet og har netop hyret endnu en bager, så de er tre om at bage. Foto: Privatfoto

I starten lagde han rigtig mange timer i projektet, startede arbejdsdagen kl. 4.30 og var ofte først hjemme kl. 21-21.30. Men i takt med at forretningen er kommet op at køre og er vokset og vokset, har han ansat personale, så han også kan holde fri engang imellem.

- Jeg er nødt til at være tilgængelig hele tiden, men er nede under 50 timer om ugen, hvis jeg trækker telefontiden fra. Men jeg kan aflevere mine to drenge om morgenen og nå at være sammen med dem og min kone om aftenen, og jeg er her kun hver tredje weekend, så det er noget helt andet nu. Men det kan også kun gå, fordi jeg har samlet et sindssygt godt team her. Jeg bliver sgu helt stolt ved tanken om, hvor dygtige de er, siger Teit Kjeldsen.

Han har netop ansat endnu en bager, så der inklusiv ham selv er tre til at bage. Derudover der yderligere to fuldtidsansatte, og med ungarbejdere og deltidsansatte tæller staben nu 24 personer.

De travleste tidspunkter i caféen er middag og aften, men også om formiddagen er der gæster ved bordene. Foto: Privatfoto

Han pointerer, at han på ingen måde kan eller vil konkurrere på prisen, så det er kvaliteten, der skal få hjulene til at køre rundt. Derfor er råvarerne overvejende økologiske, og langt det meste laves fra bunden.

- Når jeg bager en bolle, koster den to-tre gange mere end et almindeligt rundstykke, og nogle synes selvfølgelig, det er for dyrt. Skørping er jo kun så stor, som den er, så jeg skal længere ud, hvis vi skal have et flow, hvor vi kan lave sjovere ting i stedet for at køre det samme menukort hele tiden. Det er udvikling og forandring, at blive klogere og dygtigere og være kreativ, der trigger mig. Der skal ske noget, siger Teit Kjeldsen.

Og det gør der så. Som nævnt er bager nummer tre netop ansat, og fra og med denne uge er der åbent alle ugens dage, også om søndagen, hvor der hidtil har været lukket.

I caféen med plads til 30 gæster er der altid travlt ved middagstid og om aftenen, og et par gange om ugen bliver stedet invaderet om formiddagen af et hold seniorer, der efter at have dyrket fitness indtager kaffen i caféen.

Ud over kaffe serveres der blandt andet specialøl og vin. Blandt andet vine fra Winefix, som man også sælger ud af huset.