Syriske Abdul bruger blade fra lokale vinplanter til speciel madret

GULDBÆK: Mens bladene, som omgiver druerne, er noget, som en vinbonde bare skal fjerne, er de for andre en delikatesse.

Hos Guldbæk Vingård bruges mange ressourcer for at fjerne bladene i druezonen, fordi druerne skal have lys og luft for at modne – og derfor er det en win-win-situation, når Abdul Karim Haabsh og mange andre syrere plukker vinbladene helt frivilligt.

- Det er virkelig fint, at de vil tage nogle af dem. De kan slet ikke nå igennem det hele, fordi der er så mange blade, der skal af. Men vi gør hinanden glade, siger Jan Thrysøe fra Guldbæk Vingård.

Hos Abdul Karim Haabsh og hans familie bruges bladene nemlig i køkkenet.

Bladene kan både fryses ned og bruges, mens de er friske. Foto: Privatfoto

- Vi bruger bladene i rigtig meget af vores madlavning. Vi spiser dem meget om vinteren, så når vi samler dem ind, fryser vi dem med vand og salt og andre krydderier, fortæller han.

Ligner lidt en durum

Bladene bliver blandt andet brugt til dolma, som er en madret bestående af kødfars indpakket vinblade – og så minder det lidt om en durum.

Samarbejdet med Guldbæk Vingård startede i 2019, og der er cirka 20 syrer, som benytter sig af tilbuddet.

- Vi er rigtig glade for samarbejdet, og at vi kan hjælpe hinanden. Det er meget søde mennesker, som er på vingården.

Engang imellem laver syrerne lidt ekstra mad, og det falder i god jord hos Jan Thrysøe.

- Vi får også muligheden for at smage nogle af retterne, og det er jo også spændende at få et indblik i en helt anden madkultur, fortæller han.