Kær kage skifter navn - og ikke med bagerens gode vilje

Egentlig er det en gammel nyhed, men nogle gange er virkeligheden så overvældende, at det tager lidt tid at få de barske realiteter til at glide ned. Men lad os bare sige det lige ud, for man må altså ikke kalde en god gammeldags smørkage for en smørkage længere.

Denne lækre og klassiske kage, der ellers gennem utallige årtier har opnået næsten kultstatus, i hvert fald i Nordjylland, har været en tur gennem Fødevarestyrelsens bureaukrati. Og da der ikke anvendes smør i kagen, må den altså ikke længere hedde en smørkage.

Det samme gælder faktisk også smørkransen, der dog ofte går under navne som dagmartærte eller wienerkrans.

Bagermester Ståle Pedersen fra Mesterbageren i Støvring og Skørping smiler og trækker på skulderen over alt dette.

- Når det endelig skal frem, har vi ikke anvendt smør i denne og mange andre typer kager gennem de seneste 20-30 år.

- Dengang kom der nemlig et super godt produkt, kaldet wienermargarine, på markedet, som er langt bedre til at holde både den lækre konsistens og give smag i klassisk wienerbrød, der jo skal rulles i mange lag for at give den der specielle luftighed.

- Og det bruger vi også i smørkagerne, som jo bare smager godt og i den grad er faldet i kundernes smag.

- Så det er da lige til at grine af, siger den slagfærdige bagermester.

Bagermester Ståle Pedersen i sit bageri og butik. Foto: Helge Søgaard

Ikke sand i sandkager

- Beslutningen blev officielt taget i Fødevarestyrelsen sidste efterår og kommunikeret ud via vores brancheforening med et påbud om ikke længere, at kalde den populære smørkage ved dens oprindelige navn.

- Men vi har jo mange andre eksempler på kager, der hedder noget, uden at de på nogen måde indeholder det, som de kaldes. Jødekager består jo ikke af ingredienser fra denne religion, en sandkage indeholder ikke sand, og der er ikke fløde i en flødebolle, smiler bagermester Ståle Pedersen, der dog fremdeles laver brød og kager i lange baner.

Mesterbageren producerer i et åbent bageri brød og kager til forretningen i Jernbanegade i Støvring, men også til bageriudsalg i Skørping og i Super Brugsen i Støvring.

Hertil kommer leverancer til en lang række købmænd, kantiner, virksomheder i Himmerland og endda cafeer og smørrebrødsbutikker i Aalborg.

Tre biler kører fra tidlig morgen til sen aften for at få denne logistiske opgave til at falde i hak.

Den velkendte smørkage, der altså ikke længere må hedde en smørkage. Foto: Helge Søgaard

Med hensyn til kagen med det forbudte navn så har den gennem tiderne gjort sig fortjent til mange kærlige øgenavne som sutsko, sivsko eller landingsbane, men nu går den altså under det nye officielle navn – en futsko.

Men det er da svært ikke at tænke på en smørkage, når de sådan står og frister i bagerforretningens disk...!