Fuld tryk på Sted1’s køkken

35 år - gift, far til to - og nu også manden bag to restauranter i Frederikshavn. Navnet er Dennis Sommer.

Født og opvokset i Frederikshavn - uddannet kok for 16 år siden, direktør og kok for 2Takt siden 2011 og nu også chef for Sted1 - Frederikshavn spritnye og gennemrestaurerede restaurant på toppen af Hotel Jutlandia - og med et fabelagtigt vue ud over den travle havn.

Og som man måske aner, så er det ikke kun uden for, der hersker travlhed.

Det gør der afgjort også inden for.

Restaurant Sted1 åbnede torsdag med 70 gæster, fredagen bød på 100 og lørdagen på 160. Så har køkkenet også stået sin ilddåb - og godt for det, for det forsætter.

I fredags var der booket godt ind fra tirsdag og ugen ud - men det kan sagtens være ændret siden - for Sted1’s fødsel er ikke gået ubemærket hen.

Det er Hotel Jutlandia og direktør Camilla Frost, der har leveret i forhold til restaureringen, men det er Dennis Sommer og hans stab, der skal sørge for at levere det kvalitetsindhold, som gæsterne efterspørger - og her også gerne rigtig mange lokale gæster, der bare vil en tur op på sjette etage og nye maden i den smukke kulisse.

Dennis Sommer har arbejdet seriøst længe på at skabe det rigtige koncept for den nye restaurant og at dømme efter de mange udsagn, der faldt under receptionen i sidste uge, så har han ramt plet.

- For mig er det helt afgørende, at det vi tilbyder, matcher lokalerne og de forventninger, vore gæster har.

- Og det skal som selve indretningen været båret af, at vi har muligheden for at vælge lige præcis det, som vi ønsker her og nu. Det skal være mad til alle og til en pris, som man kan betale.

- Det er da skønt, at mange allerede nu melder ud, at det er lykkedes for os, siger Dennis Sommer.

Han indrømmer gerne, at han arbejder med alle sine projekter helt ned i detaljen. Og det gælder ikke alene kokkekunsten.

En kok skal også være forretningsmand, udvikler, netværker, økonom - og så skal han eller hun have markedsføringsmæssige egenskaber - og i øvrigt være god til at gå forrest og lede sit personale, så resultatet bliver skarpt - og leveret med intenst - og højt humør.

- Den kabalen skal hænge sammen, for ellers kan man ikke lykkes med at drive sin forretning, siger Dennis Sommer.

At han har det drive, der skal til - og de egenskaber, der er afgørende, er der ingen tvivl om.

Men han står også på mål for at give sine ansatte udfordringer, der gør det interessant for dem, at yde det bedste uafladeligt.

- Når man er grebet af detaljen, så skal man også lykkes med at gøre alle ens ansatte interesseret i det samme. Ellers lykkes projektet ikke, siger Dennis Sommer.

Han har Simon Mark Jeppesen med sig til Sted1 som køkkenchef.

Simon har en fortid på 2Takt - og senest på Tra2ria, som Dennis Sommer også var medejer af.

Og han er super glad for de nye udfordringer - ikke mindst med et køkken, hvor der er mange kokke og høj intensitet, når det hele kører.

- De første dage har været præget af indkøring i rutinerne

- Men når det hele spiller, så bliver det bare så godt, siger Simon Mark Jeppesen, der har Emil Thaarup og Thomas Sindvald med sig i køkkenet.

Restauranten styres af restaurantchef Emilie Schwartzlose - og hun vil her den første tid få support af netop Dennis Sommer indtil man har alle tjenerpladserne udfyldt.

- Vi byder på en virkelig eksklusiv cocktailbar med nok byens største ginsamling, og her vil man kunne finde mig den første periode, siger Dennis Sommer.

Men kokken i ham slipper aldrig køkkenet, så inden længe er han igen at finde bag gryder, potter og pander - og i gang med at ideudvikle både for 2Takt og for Sted1 - der naturligvis byder sig til som to helt forskellige størrelser.

Men kvaliteten - det er den samme. Det står Dennis Sommer helt på mål for.