Skift område
Tilmeld nyhedsbrev
Tip os
Kontakt
Tobias introducerer Grøn Søndag
Hans Sejlund
Vi skal spise mindre kød og flere grøntsager både for vores egen og planetens sundhedstilstand. Det er der efterhånden bred accept af. Men derfra og så til at gennemføre det på eget spisebord kan der være langt. Det ligger indgroet i os, at et måltid består af kød eller fisk med tilbehør. Det er kødet, der definerer retten, og så kan det være svært at skrue op for grøntsagerne.
Men det vil kok og restauratør Tobias Vasant, Restaurant Sæson i Frederikshavn, gerne hjælpe os med. Han har udtænkt et nyt koncept, Grøn Søndag, som han gennemfører hver anden søndag (lige uger) frem til midten af november, hvor julefrokostsæsonen sætter ind.
Grøn Søndag tilbyder syv retter med grøntsagerne i fokus. Der kan være fisk eller kød i retterne, men hovedingrediensen er grøntsager. Hvis forsøget slår an, vil Tobias Vasant næste år indføre en grøn menu ved siden af Sæsons varierede menu.
- Som restaurant skal man give gæsterne en anden oplevelse, end den de kan skabe derhjemme, og her oplever jeg, at det er alt det spændende tilbehør af grøntsager og saucer, der begejstrer mine gæster. Derfor lader jeg nu disse ting få hovedrollen i mine Grøn Søndag-menuer, siger Tobias Vasant.
Alt fra bunden
Den unge kok er udlært i Restaurant Essens, hvis lokaler han nu har overtaget. I læretiden var der fokus på fisk og skaldyr, men Tobias Vasant har altid haft en særlig forkærlighed for grøntsager. En interesse, han har fælles med sin læremester Tonny Kristensen, er imidlertid at bruge lokale råvarer. Derfor henter Tobias Vasant hovedparten af sine grøntsager hos Tonny på Essensgården i Understed, men han finder også spændende urter, svampe og frugter i naturen – og i familiens haver rundt om i Vendsyssel.
- Bæredygtighed er vigtigt for mig. Jeg bruger sæsonens råvarer og finder dem så tæt på restauranten som muligt. Og jeg bruger hele grøntsagen, så intet går til spilde. Jeg tænker også energiforbruget ind, når jeg tilbereder retterne. Nogle grøntsager kan med fordel fermenteres i stedet for at steges eller bages med stort energiforbrug, siger Tobias Vasant, der også sylter, henkoger og juicer årstidens frugt.
Alt i Restaurant Sæson er lavet fra bunden.
Tobias Vasant har allerede afviklet to Grøn Søndag-arrangementer med stor tilslutnig og har flere bestillinger på de kommende. Da der er et begrænset antal pladser, anbefaler han interesserede at booke et bord.
