Simpelt og lækkert: Thomas åbner pop-up restaurant

SKAGEN: Fra den 1. juni er der brunch på menuen i lokalerne på hjørnet af Havneplads og Trondsvej, når Simpelt åbner dørene for de nyrenoverede lokaler, som kok Thomas Dall står for. Sammen med en flok venner og kæresten bringer han brunchrestauranten Simpelt til Skagen.

- I første omgang er vi en pop-up-restaurant, men hvis det viser sig at gå godt, kan det da godt være at vi bliver, siger Thomas Dall, som i første omgang er taget til Skagen for at have en dejlig sommer og som har haft lyst til at prøve konceptet med en morgenmads- og brunchrestaurant af.

Fra Sønderjylland over Stedsans og Grønland til Skagen

- Det handler også om at prøve, om det er muligt at skabe et arbejdsliv som kok, som ikke nødvendigvis kræver, at du står og gør rent klokken et om natten, men som også giver mulighed for et almindeligt liv, siger Thomas Dall.

Han er uddannet kok fra Den Blå i Kolding, har været omkring Stedsans i Sverige og arbejdet med restaurantkoncepter i Grønland, de sidste to år har han freelancet med koncepter og optimering af restauranter og kantiner og læst markedsøkonomi, men maden kan han ikke lægge fra sig.

Brunch på Simpelt i Skagen. Foto: Simpelt

- Jeg elsker at lave mad, siger han højt og begejstret.

Han fortæller, hvordan det hele startede på Den Blå i Kolding, hvor han fik lov at eksperimentere med søpindsvin og halve grise i sin læretid, og om Stedsans i Sverige, hvor han lærte om urter og råvarer i naturen - og lige præcis den del tager han også med sig ind i køkkenet på Simpelt i Skagen.

Lokalt og simpelt

- Jeg har allerede været ude i området og tjekke ud, hvad der kan sankes og er stødt på både strandarve og vild kamille, også kaldet ananas-kamille, af det kan man lave en sirup, som man kan bruge i nogle skønne cocktails, siger Thomas Dall, som har idéer nok, men alligevel holder konceptet simpelt, som navnet også antyder.

Simpelt er en brunchrestaurant, som serverer lækker simpelt brunch lavet af lokale råvarer og urter sanket i området.

Standard-brunchen består af quiche med nye ærter, rejer fra Skagen Frisk med urtecreme, en god røræg med bacon fra Slagter Munch, pølser, gammel knas med friske bær, hjemmelavet hønsesalat og svampe. Og så kan man tilkøbe sig blandt andet sprød havregryn med vanille, hjemmelavet nutella og koldskål med bær og citronverbena.

Desuden vil der hver dag være nye tavleretter at tilkøbe. Det kan for eksempel være egg benedict og shakshuka, som er en nordafrikansk ret med æg i krydret tomatsauce.

Nat-pita, Mieclke og Hurtigkarl og skaldyrsfade

Men der er flere planer for sommeren på Simpelt. De før omtalte muligheder for drinks med lokalt islæt bliver en realitet i højsæsonen, når bartendere fra Aarhus indtager Simpelt. Og der vil være gourmet-aftenarrangementer blandt andet med kokken Niklas Kærsgaard fra Mielcke og Hurtigkarl på Frederiksberg, skaldyrsaftener og pop-up-pita’er i natten. Pitaerne har holdet bag Simpelt allerede afprøvet på festivaler sidste sommer og er også at finde på Kløften Festival i år.

For Thomas Dall og folkene bag Simpelt handler det mere om kvalitet og gode oplevelser end om big business.

- Vi er kommet for at lave noget god mad og have en sjov og hyggelig sommer, sammen med venner og gode folk, som arbejder hos os, mere end for at lave en god forretning, siger Thomas Dall og fletter alligevel ind, at hvis det går godt, så kan det være at Simpelt bliver permanent i Skagen.