Saxild efter første sommer: Også en succes uden for sæsonen

På Saxild i hjertet af Skagen har ambitionen fra starten af været at give byens gæster og især skagboerne et sted at komme hele året.

- Helt personligt handler det også om, at jeg selv syntes, at der manglede sådan et sted i Skagen, hvor man kan komme hele året og som er et alternativ til, det som byens ellers kan tilbyde, siger køkkenchef på Saxild, Katrine Lenschau Sams, om motivationen bag stedet.

400 til frokost

Saxild slog dørene op i den historiske bygning ved Saxilds Gaard og Anchers Hus i Skagen i starten af maj i år med det de selv kalder vild mad, grøn menu og sur dej.

- Det har faktisk været en bragende succes. Vi er helt overvældede over så mange mennesker, der har valgt at komme ind til os. Der har været dage i sommeren med over 400 gæster i frokosten, fortæller Katrine Lenschau Sams. 

Hun finder sin inspiration til menuen på Saxild i naturen omkring Skagen, i tang og svampe og vilde urter og bæredygtighed, lokalt dyrkede grøntsager og generelt grønne tallerken-løsninger.

Køkkenchef Katrine Lenschau Sams og restaurantchef Emma Mercedes Riis er vilde med at holde åbent uden for højsæsonen. Foto: Vibe Maria Dahl Andersen

Verden på tallerkenen

Men der er også strejf af det mere eksotiske verdenskøkken på tallerkenen på Saxild, hvilket især ses i temaerne på de fællesspisninger, som stedet har introduceret henover efteråret, hvor blandt andet både Indien og Mexico har været på menuen. Fællesspisninger som har været så godt som udsolgte hver gang.

- Vi er i gang med at finde ud af, hvad de her kolde måneder i Skagen kan, og det har vist sig, at vi med fællesspisningerne har ramt noget, som taler til både heltids- og deltidsskagboerne.

Vi har faktisk måtte ændre tidspunktet fra 18.00 til 18.30, så deltidsskagboerne kan nå at komme til byen og være med, fortæller Katrine Lenschau Sams om fællesspisningerne, som i oktober var hver fredag, og som i resten af vintersæsonen falder på udvalgte fredage.

Næste fællesspisning er fredag den 1. december med teamet ‘vild vintermad’ og Thailand står på programmet den 15. december.

Guidede sanketure

Og fællesspisningerne er blot en del af de initiativer som folkene bag Saxild har taget i forhold til at eksistere uden for sæsonen. Også sanketure ud i naturen er på programmet i den såkaldte lavsæson. Saxild har blandt andet budt på en fuldt udsolgt tang-tur, hvor deltagerne i waders blev introduceret for tangens verden, hvor den findes, hvad den kan og hvordan den kan spises og tilberedes. Og der er planer om flere sanketure.

- Selvom det ikke ligefrem bugner i naturen lige nu, så er der stadig noget at finde, for eksempel strandkål, vilde spiselige kastanjer og visse svampe, siger køkkenchefen og anbefaler, at man holder øje med Saxilds sociale medier for fremtidige sanketure.

Saxilds morgenmad serveres fra 10 til 12 og indeholder blandt andet grøn hummus, portobellosvamp med krydderurter, chiagrød med frugt og kerner, gulerod med miso og mandler. Foto: Privatfoto

Morgenmad og jul på Saxild

- Og så er vi selvfølgelig gået all in på jul i Saxild, fortæller Katrine Lenschau Sams om Saxilds julemarked, som finder sted den 9. og 10. december. Her vil det være muligt at købe husets gløgg og nyopfunden gløggspritz, sennep og andre specialiteter, som både kan nydes på stedet eller tages med hjem.

Og der vil desuden være boder med forskelligt kunsthåndværk og specialvarer fra andre producenter, korsang og meget andet på programmet denne weekend.

Og så har stedet som noget helt nyt introduceret Saxilds morgenmåltid med surdejsbrød fra eget bageri, pisket smør, en grøn hummus, gulerod med miso og mandler, bagt portobellosvamp med urter, grød med frugt og kerner og kaffe og te. Morgenmåltidet serveres fra 10-12.