Restaurant vinder prestigefuld pris

SKAGEN: I sidste uge kunne makkerparret Matilde Grue Frederiksen og Maciek Oleksy fra Restaurant Blink ved Det Grå Fyr i Skagen tage Den Danske Spiseguides prestigefulde pris for bedste grønne køkken med sig hjem til restauranten helt mod nord.

Og for makkerparret bag Blink, Matilde Grue Frederiksen og Maciek Oleksy, giver lige præcis prisen for det grønne køkken mening,

- Hos os har grøntsagerne altid hovedfokus - og fisk og skaldyr er on the side. Det er grøntsagerne, der er grundlaget for vores retter og menuer, fortæller Matilde Grue Frederiksen, og fortæller at de i køkkenet arbejder med sæsonens lokale råvarer, hvilket sommetider godt kan betyde at man i yderkanten af sæsonen skal have fat i nogle af de umiddelbart mere kedelige grøntsager.

- Det er en dyd for os at få de kedelige grøntsager til at være lækre og spændende, siger hun og garanterer, at en kartoffel på Blink sagtens kan være en særlig smagsoplevelse.

Og på Restaurant Blink har det lige fra begyndelsen handlet om, at bruge de råvarer, som er i lokalområdet, om det er tang fra havet lige uden for restauranten eller grøntsager eller æg fra lokale producenter. Og fisken på tallerknen afhænger helt af dagens fangst.

Hos Blink handler det nemlig om bæredygtighed i køkkenet, men også i forhold til at skabe et godt arbejdsmiljø i en restaurationsbranche som har haft ry for

Allerede betydet nyt

Det er Restaurant Blinks første pris og for makkerparret betyder det at få tildelt priser noget forskelligt.

- Jeg behøver egentlig ikke nogen til at fortælle mig, at vi gør det godt, for det ved jeg godt, at vi gør. Men jeg syntes det var dejligt at være til awardshowet og få lov at vise, hvem vi er, siger Maciek Oleksy.

Matilde Grue tilføjer:

- Men det er dejligt at blive set; at der er nogen, som har set os, og som har set, at vi præsterer om det er ydersæson eller højsæson, siger hun.

Helt konkret har prisen allerede betydet, at Matilde Grue Frederiksen og Maciek Oleksy er i fuld gang med at indgå nye samarbejder, som de dog endnu ikke kan afsløre mere omkring.

Nu står den for makkerparret i første omgang på fejring af prisen med en tur til Tyrkiet. Restauranten er lukket for vinteren, men åbner for deres 6. sæson til påske 2025.

Restaurant Blink var nomineret i følgende to kategorier: Det grønne køkken og årets fiske- og skaldyrskøkken og vandt altså for årets grønne køkken.

Tidligere i oktober vandt en anden skagenrestaurant en af de fornemme priser fra Den Danske Spiseguide, da Ruths Hotel tog årets Bo og Spis-pris hjem.