Restaurant Blink er sæsonåbnet med en nyskabelse
I påsken åbnede Restaurant Blink ved Det Grå Fyr i Skagen op for sæsonen for en kort bemærkning og holder igen åbent til Store Bededagsferien og i Kristi Himmelfart.
Fra 9. juni holder restauranten åbent hver dag.
Henover vinteren er der sket ændringer i ejerstrukturen på stedet, men Matilde Grue Frederiksen er stadig medejer af restauranten og chef i køkkenet.
Nu med mere kød på
Og hun varsler en sæson med nye spændende ting og mere kød på menuen.
- Henover vinteren har jeg arbejdet i Uruguay og Argentina, og har i den grad fået lov at arbejde meget mere med kød, end jeg hidtil har gjort på Blink. Jeg har grillet hele grise og lam over bål, og det har inspireret mig til årets sæson på Blink, siger Matilde Grue Frederiksen, som i år har tænkt sig at supplere menuen på Blink op med en kødret.
- I Sydamerika får du kødet serveret helt simpelt med en chimichurri, som er en urte, hvidløgs- og chili-sauce, på siden. Og jeg kan godt lide den ærlige og simple måde at servere og præsentere råvarerne på, siger køkkenchefen, der har sat en kødret på menukortet, som vil kunne tilkøbes den klassiske Blink-menu, som ellers består af fisk og grøntsager i alle afskygninger og tilberedninger.
Bæredygtige principper
Principperne er stadig de samme i køkkenet på Blink, som nu også huser co-køkkenchef Maciek Oleksy, som også var en del af køkkenholdet den allerførste Blink-sæson for nu fire sæsoner siden, og som i de sidste par år har stået for køkken og bageri i Baghaven ved Anchers Hus.
Kødet bliver leveret fra Den Gode Gård, og principperne om, at råvarerne så vidt muligt skal komme fra lokale avlere og være økologisk, viger Matilde og Maciek helst ikke fra.
- Jeg vil gerne vise, hvor meget smag der er i grise, som har fået lov at gå ude i en skov med trynen nede i jorden, siger Matilde om det nye tiltag med kød på menukortet.
Men selvom langt det meste i køkkenet på Blink er lokalt og bæredygtigt kan køkkenchefen godt vige fra grundprincipperne.
- Vi er jo ikke frelste, og jeg bruger både olivenolie og citron i min mad og serverer vin fra hele verden. Vi har sågar en kage med tonga-nød i cremen, men vi tænker over det og forsøger at finde lokale alternativer, fortæller Matilde, som heller ikke kan garantere, at der ikke vil kunne snige sig et sydamerikansk krydderi ind i madlavningen, hvis det lige er det, hun føler for.
Alt er næsten som det plejer
- Man vil stadig kunne få det, som man er vant til på Blink, men det bliver i år muligt at tilkøbe en kødservering, som kan være alt fra gris og kanin til kylling eller and, ligesom man kan tilkøbe pickles og brød, fortæller Matilde Grue Frederiksen og løfter sløret for planer om endnu mere kød på menuen.
- Jeg vil meget gerne lave en grill-seksion udenfor, så det arbejder vi på at få op i løbet af sæsonen, siger køkkenchefen.
Blink holder åbent til Store Bededag og Kristi Himmelfart og åbner hver dag fra 9. juni til 1. september.
