Der blev arbejdet intenst i køkkenerne. Foto: Kim Dahl Hansen
Mad og drikke

Når pighvar er toppen

Local Cooking: Jack Cramer og Ruths Hotel tog førstepladsen - mens Essens sikrede sig trediepladsen

05. august 2021 kl. 16:22

Frederikshavn Kommune var stærkt repræsenteret ved kokkedysten Local Cooking 2021 i Hirtshals torsdag - og godt for det for dystens top 3 talte både Ruths Hotel i Skagen og Essens i Frederikshavn.

Køkkenchef fra Ruths Hotel, Jack Cramer, sikrede sig årets førsteplads ved Local Cooking. Foto: Kim Dahl Hansen

Det blev Ruths Hotel med Jack Cramer og hans team i køkkenet, der tog førstepladsen.

Det er ikke første gang, det sker for Jack Cramer. Han vandt nemlig første udgave af Local Cooking Hirtshals, dengang han var køkkenchef på Brøndums Hotel.

Og der var en fornem tredjeplads til Essens i Frederikshavn. Her er det Mette Jensen  der er koordinator på Fiskefestivalen, der ønsker til lykke. Foto: Kim Dahl Hansen

Andenpladsen gik søndenfjords til Restaurant Bühlmann, mens trediepladsen landede i Frederikshavn hos Tonny Kristensen og hans team fra Restaurant Essens.

Ud over de tre vindere deltog også Abstrakt fra Hirtshals, Dejavu fra Aalborg, HimmerRiget fra Farsø, Medvind fra Hanstholm og NAM fra Aalborg.

Her har vi dystens top 3. Foto: Kim Dahl Hansen

Stjerneholdet af nordjyske kokke skulle kreere Nordjyllands bedste ret med pighvar.

Og vinderretten fra Ruths Hotels bestod af grillet pighvar og kantareller stegt og vendt i smør med hvidløg, citron og hakket persille og serveret med en sovs bygget op som en form for ragout med blandt andet ål og rødvin..

- Det jeg gerne ville frem med med retten, det er nok, at man generelt får for lidt rødvin til fisk. Og da pighvar, som er min yndlingsfisk, kan tåle en masse tæsk, så blev det sådan her med umami fra svampene og den godt grillede fisk, griner Jack Cramer.

Det gav pote ved dommerne og især den erfarne madanmelder og dommer, Svend Rasmussen, havde Ruths Hotel som vinder.

- Det var retten med den bedste og mest helstøbte smag. En ret hvor der ingen tvivl var om, at pighvar havde hovedrollen. Så det overbeviste mig fuldstændig, siger Svend Rasmussen.

Hvis du vil vide mere - eller smage selv, så har du mulighed for at afprøve retterne på de deltagende restauranter.

De har nemlig deres respektive retter på menukortet og det giver mulighed for at smage de lokale kreationer.

Local Cooking er en regional restaurantkonkurrence, hvor lokale og regionale restauranter dyster om at servere den bedste ret med lokale råvarer og samtidig fortælle den gode historie om råvarer, historie og kvalitet.

Ideen er at give danske spisesteder et stærkere lokalt udtryk og give gastronomien et løft i hele landet.

Udstyret med et køkken og minimum 75 procent lokale råvarer skal restauranterne kreere en hovedret, der serveres for et dommerpanel og det tilhørende publikum.

Konkurrencen satser på at få større lokal identitet på menukortet i hele Danmark og samtidig give gæster fra ind- og udland mulighed for bedre madoplevelser med mere egnsspecifikt præg.

Dommerpanelet bestod af Mikael Kopp Christensen fra Musikkens Spisehus/Fauna, Jesper Koch, køkkenchef og øverste gastronomiske chef for det høje hotel Alsik i Sønderborg, Bo Jacobsen, Svend Rasmussen og Rasmus Munk, der er køkkenchef på den tostjernede Alchemist.

Andre læser også

Andre læser også

Nyeste

Hot lige nu