Johan fra Skagen kvalificerer sig til Årets Tjener-finale

Det har været et vildt år for Ruths Hotel, som både har fået en flot klassificering i The White Guide og tidligere på året fik både Årets ret og Årets betjening ved Danske Madanmelderes kåring. 

Og i søndags kvalificerede restaurantchef Johan Brodersen sig så til finalen i danmarksmesterskabet om at blive årets tjener ved en konkurrence på Kold College i Odense arrangeret af HORESTA og 3F.

- Jeg er stolt over at komme i finalen og stolt over at blive valgt ud allerførste gang jeg stiller op. Jeg kender til flere meget meget dygtige folk, som først er kommet videre i tredje forsøg, fortæller Johan Brodersen om hvor hårde odds der er for at komme i finalen. Brodersen er restaurantchef på Ruths Hotel og har ansvaret for både Restaurant Okê, Ruths Brasserie og morgenmadsrestauranten på hotellet.

Klassiske tjener-discipliner

Ved semifinalen i søndags deltog 18 af landets dygtigste tjenere, blandt andet årets nordiske mester Kristine Slott Olsen fra restaurant Formel B.

Efter en lang dag med prøver i flere tjener-discipliner gik otte tjenere videre til finalen, som finder sted 21. marts i København.

I semifinalen blev der blandet andet kæmpet i discipliner som bordopdækning, menu og vin, identificering af vin og spiritus, ost og øl, salat og dressing og en teoretisk prøve.

Johan Brodersen skulle dække op til et bord med østers, brød og smør og desuden identificere forskellige slags spiritus blot ved at se og dufte dem. Og at kunne det, kræver ifølge restaurantchefen hård træning.

- Jeg har trænet længe. Og vores brasserie-chef har virkelig brugt tid på at træne blindsmagning med mig. Mange af mine konkurrenter er sommelierer, så det er nogle hårde konkurrenter jeg er oppe imod, siger Brodersen.

Tjenerfaget handler om meget mere end at servere mad. Det handler om at vide hvilke vine eller øl, der passer til maden og det handler om at kunne flambere og tranchere ved bordet og mange andre discipliner. Foto: Ruths Hotel

Skærper evnerne

Men selvom det er en hård kamp, holder konkurrencen restaurantchef og tjener Johan Brodersen til ilden.

- Det betyder meget at deltage i konkurrencer. Det er en måde at holde sig skarp på og hele tiden stræbe efter det øverste niveau. Det, synes jeg, er vigtigt - også så jeg kan give noget videre til mine elever, og de kan blive dygtigere, fortæller Brodersen, som også lægger vægt på, at skabe opmærksomhed omkring Ruths Hotel, men også omkring branchen og faget i sig selv.

Johan Brodersens deltagelse i Danmarksmesterskabet har egentlig været længe undervejs. Faktisk har han drømt om det lige siden, han blev uddannet, men det er først nu, han rigtig har haft tiden til at kunne give det den fordybelse, som han mener, det kræver.

- Jeg har overvejet det her i 10 år, men føler mig først klar nu. Det kræver tid at træne og læse op til sådan en konkurrence og den har jeg nu. Og så har jeg nogle sindssygt dygtige folk bag mig, og nogen, der kan hjælpe mig med at træne, fortæller Johan Brodersen.

Sidste år blev Mathias Breinholt fra Restaurant Moment på Djursland kåret som årets tjener.