500 skaldyrsfade serveret: I år med nye råvarer og retter på fadet

SKAGEN: Omkring 500 skaldyrsfade har fundet vej til bordene på Ruths Hotels terrasse under dette års uge 29 i Skagen.

Og når de berømte skaldyrsfade bliver serveret på terrassen på hotellet i Gl. Skagen i uge 29 og ugerne omkring, er det med en hel del nye strofer i skaldyrs-symfonien.

- Egentlig er der altid nye elementer i vores skaldyrsfad år efter år, men også efter årstid, fortæller køkkenchef på Ruths Hotel, Jack Cramer. Hen over sommeren i år er der blevet plads til både japanske og mexicanske specialiteter på fadet.

- Der findes jo ikke noget bedre end at sidde i nogle timer med sådan et fad i høj sol og dele et par flasker vin, fortæller køkkenchefen og forklarer, at sommerens skaldyrsfad er en rigtig frisk og sommerlig let servering, blandt andet fordi fadet ikke længere indeholder blåmuslinger i varm flødesauce, men i stedet byder på kolde og friske indslag.

Uge 29 på terrassen på Ruths Hotel rimer på skaldyrsfad. Foto: Vibe Maria Dahl Andersen

Sashimi og mexicansk shot

Ud over de klassiske jomfruhummere, krabbeklør, rejer og østers byder skaldyrsfadet denne sommer også på sashimi af laks fra Skagen Salmon og hamachi, også kendt som kongemakrel eller hvidtun, og som for køkkenchefen på Ruths er noget af det fineste fisk, du kan få. 

Fisken marinerer natten over med kombutang, salt og sukker og serveres i tynde skiver smurt med wasabi-olie og med ponzu (citrusbaseret soya) skilt med sesamolie til at dyppe i.

Men det er ikke kun japanske specialiteter, som har fundet vejen til årets skaldyrsfad i Gl. Skagen. Også mexicanernes svar på en rejecocktail er at finde på fadet: et lille, delikat og koldt shot lavet på skaldyrsfond og spicy tomat med østers og rejer i og på kanten af glasset dyppet i sukkerlage og piment d'espelette, som er en mild chili og det eneste krydderi i verden, som har kontrolsystemet AOC’s godkendelse.

Nye råvarer på fadet - blandt andet sashimi af laks fra Skagen Salmon og Hamachi. Foto: Vibe Maria Dahl Andersen

Middelhavsnyhed fra de danske have

Men også mindre eksotiske råvarer har fundet vej til skaldysfadet i år. En delikatesse, som franskmænd, spaniere og italienere nyder i stor stil, og som også lever i havene omkring Danmark, er blevet en del af landets nok mest berømte skaldyrsfad i Gl. Skagen, nemlig havsneglen.

- Vi serverer dem lidt utraditionelt ved at vende dem i chimichurri-marinade lavet af olivenolie, hvidløg, rødvinseddike, hakket persille og oregano, og så lægger vi dem tilbage i skallen. Og de smager skidegodt, siger køkkenchefen.

- For mig må det gerne være afvekslende, når man skal ud at spise. Jeg synes gerne, man må prøve lidt nyt. Og gerne lave det lidt anderledes, så det ikke er det samme år efter år, siger Jack Cramer om det varierende skaldyrsfad.

Et skaldyrsfad på Ruths Hotel koster 1295 kr. pr. person og skal bestilles af minimum to personer.