Jutlandia kræser for ny restaurant

En god håndfuld af byens håndværkere kunne have valgt at nyde den smukkeste udsigt over havnen fra deres arbejdsplads - hvis det ikke lige var fordi, de havde drønende travlt og var fokuseret på at bygge en helt spritny restaurant op fra bunden på toppen.

Vi er på havnepladsen og på øverste etage, hvor vel nok de fleste af Frederikshavns borgere har været i festlig sammenhæng gennem fem årtier.

Hotel Jutlandias restaurant med den blændende udsigt over havnen er netop nu ramme om en så omfattende modernisering, at der næppe findes en enkelt vægstump, der forbliver.

Hele restauranten blev ribbet, da håndværkerne gik i gang med projektet for en god måned siden og nu er de så småt i gang med opbygningsfasen igen.

Men der komemr til at gå i hvert fald 2½ måned inden sidste liste er på plads og restaurantens interiør kan funkle.

Bag designet står Anders Busk Faarborg, ATM Design i København.

Han er også idemanden bag hotellets lobby, som blev indviet i november og den nye restaurants ideer er rodfæstet i lobbyens tanker og skaber derved en rød tråd i hotellets indvendige design.

Således er Anders Busk Faarborg også ved at give værelserne designmæssig make-over.

Han har afgjort ikke ukendt med designopgaver for hoteller og har således designet butikker til Paris Hilton og indrettet restauranten Aamanns Copenhagen i New York.

Men det er nu ikke derfor Hotel Jutlandias direktør Camilla Frost har entreret med ham.

Det er der en ganske anden grund til.

- Anders Busk Faarborg skaber design ud fra tesen om, at hjem er en følelse - og det er den følelse, han evner at bringe i spil. Derfor passer han så godt til de opgaver, vi har her på Havnepladsen. Han forstår og respekterer byggeriets historie og de arkitektoniske linjer. Det er dem, der bygges videre på, siger Camilla Frost.

Endnu er det svært at se visionen for sig, når man står i et kæmpemæssigt lokale under opbygning.

Men Camilla Frost forsikrer om, at det bliver verdensklasse.

- Følelsen af hjemmehygge skal være så mærkbar, at vil bliver stedet, folk lige slår vejen inden om, hvis de lige skal have en lidt mad inden de tager hjem - eller måske bare et glas vin.

Det er den store tegnebog, der skal hives frem for at få ideerne frem i lyset.

- Det er den største investering i min tid, og vi har sparet op i mange år. Vi har altid efterlevet ideen om, at når man gør tingene rigtigt, så kan det godt være det koster mere, men det giver også et match, der er hotellet og udsigten værdig, siger Camilla Frost.

Men nye vægge, vinduer fra gulv til loft, nye møbler placeret i grupper - ny loungestemning og så videre gør det ikke.

Når designet er i top, så skal maden også være det.

Derfor har Camilla Frost netop lavet en forpagtningsaftale med Dennis Sommer, kokken og ejeren bag 2takt Café & Brasserie i Søndergade og investor i Tra2ria i Havnegade.

De to har talt meget og længe om restaurantplanerne - og Dennis Sommer har også været med i planlægningen i forhold til indretning af køkkenregionerne, så de kommer til at fungere optimalt.

Også han glæder sig til vi når hen i juni.

- Vi får drønende travlt de næste måneder, men det er også spændende, siger kokken, der nu skal til at lægge hånd på udviklingen af et helt nyt koncept til Hotel Jutlandias nye restaurant med plads til op mod 200 gæster.

Han fortsætter med 2takt, men har sammen med Simon Jeppesen og Tanja Pedersen, der er Tra2rias omdrejningspunkt aftalt, at de rykker teltpælene tilbage til 2takt.

- Vi sætter Tra2ria til salg, og Simon og Tanja har sidste arbejdsdag der 31. marts. Derefter er de tilbage i 2takt, siger Dennis Sommer.

Han viser med stor gejst rundt i det nye køkken i meget rå udgave under opbygning - et køkken, der i øvrigt kun er halvt så stor som det tidligere.

- Vi bygger det op, så arbejdsgangene bliver mest optimale og det har så frigivet et skønt rum med udsigt over hustagene op mod Søndergade, som vi vil bruge til de selskaber, som vi håber, der kommer rigtig mange af, siger Dennis Sommer.