Jensen elsker da fisk

Jacob Jensen, Frederikshavn er det driftige omdrejningspunkt omkring Jacobs Fiskerestaurant i Sæby - såvel som så meget andet - blandet det at være fødselar. Han bliver nemlig 50 år i dag, 31. januar.

Jacob Jensen startede som ungarbejder og arbejdede en del i fisken, uddannede sig til tømrer og købte for 25 år sit første mindre fiskeudsalg på Sæby Havn.

- Fra starten af solgte vi fisk og grillmad - god mad, som publikum kunne købe ved lugen og sætte sig i sol og vind på havnen og nyde. Og lækre, friske fisk, hvor jeg nød at få en snak med kunderne om, hvordan de kunne krydre og servere den fisk, de skulle hjem og spise til frokost eller aftensmad. Dét gik rigtigt godt og blev hurtigt meget populært, fortæller Jacob Jensen.

Men snart tumlede han med andre planer i baghovedet.

- Jeg havde jo ikke glemt, at jeg var tømrer, så da det blev økonomisk muligt at udvide, byggede jeg restauranten ovenpå på første sal i år 2000. I begyndelsen havde vi kun plads til 40 gæster - og vi startede med fiskebuffet’en. Dét blev bare et tilløbsstykke. Senere udvidede vi menuen. Og hvis vi troede, vi havde haft travlt før, så fik vi da bevis for, at beslutningen var rigtig. For restauranten var fyldt fra første dag, smiler Jacob Jensen.

Han elsker ikke blot jobbet som restauratør, men mener, at fundamentet skal være kvalitet og en fornuftig økonomi.

- Jeg elsker mit job som restauratør og derigennem at have med glade, tilfredse gæster at gøre. Men du kan jo være nok så glad, hvis ikke kunderne kan lide det, der ligger på tallerkenen. Jeg plejer altid at sige, at hvis gæsterne ikke kan få citron og remoulade til fiskefileten, men får serveret ramsløg eller et eller andet sofistikeret, så går det ikke. Gæsterne skal have det, de kan lide. De skal føle sig hjemme i restauranten og det skal være rart og folkeligt. Du kan altså også være så over-ambitiøs, at det går galt, siger Jacob Jensen.

Han synes selvfølgelig, at man skal servere spændende retter og lækre ting for gæsterne, men ikke på bekostning af prisen.

- Vi skal ikke forsøge at "opdrage" gæsterne til kun at spise f.eks. lokale, økologiske råvarer, der kun har en kort sæson, eller hitter lige nu. Når jeg hver morgen tidlig starter på fiskeauktionen i Skagen, er det så spændende, hvad de har med ind. Så får vi en snak over kulmuler og havkatte. Og jeg køber de friskeste, lækreste fisk. Det allerbedste... For kunderne skal kunne regne med, at de får de bedste fisk hos mig, siger Jacob Jensen.

- Og selvfølgelig synes jeg, at Jomfruhummere fra Østkysten og Aalbæks rødspætter smager bedre end fisk fra Vestkysten.

Selv er rødspætter med kapers samt varmrøget laks blandt Jacobs mange favoritter.

Han lægger ikke skjul på, at han har flere skibe i søen ...

- Ja, jeg er nok sådan en type som Lars Larsen, der går efter "mængden" - altså dét, de fleste gerne vil have. Og så skal man ikke lægge alle sine æg i én kurv. Derfor har jeg også forskellige ejendomme, som jeg lejer ud - som lejligheder eller på anden vis. Mit motto er, at man skal skabe sin egen succes, og det kan jo lykkes, har det vist sig. Og jeg påskønner virkelig, at jeg har været så heldig, siger han.

Jacob smiler over hele ansigtet - en mand, der har det liv, han altid har ønsket sig.

Men hvordan har han det med at fylde 50 år?

- Det er altså kun et tal, men jeg synes alligevel, at tiden er gået så utroligt hurtigt. Jeg har og har haft et indholdsrigt liv, og hidtil har jeg nået det, jeg ville. Og der er meget få ting, jeg har fortrudt. Jeg har dog været gennem en skilsmisse, og det er aldrig sjovt. Men jeg har et spændende liv, elsker min hverdag og mit job, hvor ikke to dage er ens. Og så er jeg en meget heldig mand, der er gift med en skøn kvinde og vi har to dejlige piger, smiler Jacob Jensen.

Hans fødselsdag skal selvfølgelig fejres - og på en ganske særlig måde.

- Indrømmet. jeg er lidt af en drengerøv, så det betyder fart over feltet. Jeg skal op at køre gokart i Action House Funcenter Løkken. Det bliver alle tiders dag, understreger restauratør Jacob Jensen, der 1. maj kan markere sit 25 års jubilæums som restauratør.

Tekst: Af Marianne Dyhrberg Cornett