Knivholt er på menuen

FREDERIKSHAVN: Det er god smag, når restauratør Tonny Kristensen dækker op til en særlig middag ved et åbent arrangement på Knivholt Hovedgaard tirsdag 23. oktober kl. 18.30.

Ingredienserne til måltidet har ikke været mange kilometer undervejs med hverken skib eller lastbil, men er hentet praktisk talt lige uden for vinduet, nemlig på markerne omkring gården.

Menuen bygges på kalvekød og økologiske grøntsager, og kokken lover, at der vil være god inspiration at hente til også mere utraditionel tilberedning af råvarerne.

Kødet kommer fra en af de ti Limousine- eller Charolaiskalve, der hele sommeren har græsset i Teglværksskoven lige ved siden af Knivholt, som et led i områdets naturpleje.

Kalvene ejes af medlemmerne af Teglværkskovens Græsningslaug, og dyrene slagtes i begyndelsen af oktober efter et godt liv.

Tonny Kristensen har bebudet, at retten denne aften ikke er baseret på de mest kendte kødstykker som eksempelvis højreb eller mørbrad, men derimod tager udgangspunkt i mindre kendte udskæringer.

Han fortæller undervejs om både råvarer, tilberedning og det at have en holdning til mad.

Tilbehøret til kødet er friske og nyhøstede økologiske grøntsager her fra den socialøkonomiske forening Knifholt Naturbrug, hvor Restaurant Essens er fast kunde og selv henter grøntsagerne direkte fra marken.

Bag arrangementet på herregården står foreningen Knivholts Venner, Knifholt Naturbrug, Teglværkskovens Græsningslaug og Restaurant Essens.